Recioto di Soaveはヴェネト州ヴェローナ県の原産地呼称です。もとはSoave DOCの一部で、1998年に独立したDOCGになりました。産地はソアーヴェ、モンテフォルテ・ダルポーネ、サン・マルティーノ・ブオン・アルベルゴ、メッツァーネ・ディ・ソット、ロンカ、モンテッキア・ディ・クロザーラ、サン・ジョヴァンニ・イラリオーネ、カッツァーノ・ディ・トラミーニャ、コローニョラ・アイ・コッリ、カルディエーロ、イッラージ、ラヴァーニョの丘陵地です。
アチナーティコからシピオーネ・マッフェイへ
東ゴート王テオドリック大王の大臣カッシオドルスは、王宮のために特に求められた「アチナーティコ・ビアンコ」について、「家のパーゴラから選んだブドウで造る」と記しています。アチナーティコのブドウは「レティカ」と呼ばれていました。十八世紀には侯爵シピオーネ・マッフェイが初めてレチョートの造り方を詳しく記しました。「ブドウを十二月まで保存し、厳しい寒さの中でやさしく搾り、果汁を貯蔵する」というものです。Recioto di Soaveは1906年、ミラノ見本市で初めて評価を得ました。
ブドウと表示
レチョートはガルガーネガを70%以上使い、トレッビアーノ・ディ・ソアーヴェを最大30%、ほかの白ブドウを最大5%加えます。スプマンテもあります。約十か月熟成し、収穫翌年の9月1日以降に出荷されます。クラッシコの表示は歴史的な地域、ソアーヴェとモンテフォルテ・ダルポーネの丘に限られます。ラベルにはカステルチェリーノ、フォスカリーノ、モンテ・グランデなど33の追加地理単位も表示できます。最低アルコール度数は11.5%です。
