Le Recioto di Soave est une appellation de la province de Vérone, en Vénétie. Il faisait partie de la DOC Soave et est devenu une DOCG à part entière en 1998. La zone se trouve sur les collines des communes de Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi et Lavagno.
De l'acinatico à Scipione Maffei
Cassiodore, ministre de Théodoric le Grand, roi des Ostrogoths, cite un « acinatico bianco » expressément demandé pour la cour royale, « obtenu de raisins choisis sur les treilles domestiques ». Le raisin de l'acinatico s'appelait « retica ». Au dix-huitième siècle, le marquis Scipione Maffei fut le premier à donner des indications précises sur la façon de faire le Recioto : « garder le raisin jusqu'en décembre, le presser ensuite délicatement dans le grand froid et mettre le moût de côté ». Le Recioto di Soave obtint sa première reconnaissance en 1906, à la Foire de Milan.
Les raisins et les mentions
Le Recioto est issu d'au moins 70 % de Garganega, avec au plus 30 % de Trebbiano di Soave et 5 % d'autres raisins blancs. Il existe aussi en effervescent. Il vieillit environ dix mois et sort à partir du 1er septembre de l'année qui suit la vendange. La mention Classico est réservée à la zone historique, les collines de Soave et de Monteforte d'Alpone ; l'étiquette peut aussi indiquer 33 unités géographiques additionnelles, comme Castelcerino, Foscarino ou Monte Grande. Le degré minimal est de 11,5 %.
