Azienda Agricola Vicentini

Traditionnellement considéré comme un symbole de fécondité, le fruit du grenadier è stato scelto dai coniugi Vicentini a été choisi par les époux Vicentini comme gage d'amour et signe d'enthousiasme pour leur travail. En parlant avec Agostino et Teresa dans la vallée des cerisiers de Colognola, où se trouve leur mas, il n'est pas difficile de percevoir leur ardente passion. Cette même passion qu'Agostino a héritée de son père Francesco et qui l'a guidé pendant les quarante années de son activité de viticulteur. Le domaine d'Agostino et Teresa, situé à deux pas du bourg de Colognola ai Colli, est un lieu accueillant, chaleureux et confortable, avec une salle de dégustation rustique et spacieuse avec cheminée pour l'hiver, une cave historique rénovée en 1934 qui remonte au début du siècle dernier, et une salle traditionnelle de séchage en grenier pour la production du Recioto.

Mais Agostino est avant tout un homme de vigne. Et la vigne dont il est amoureux est celle du Casale, qui donne naissance au cru homonyme de Soave Superiore. Elle se trouve dans un champ plat derrière la cave, d'où l'on jouit d'une vue magnifique sur le château d'Illasi et l'église de Colognola, s'étend sur une superficie de 4,5 hectares à une altitude de 100 mètres, bénéficie d'une exposition plein sud, dispose d'un système de conduite bipartite entre pergola veronese et guyot, et plonge ses racines dans un sol d'origine volcanique de texture moyenne. Une attention particulière est portée au contrôle de la répartition des bourgeons et des grappes sur la plante : « fondamental », dit Agostino, « est le contrôle du rendement du raisin : la garganega peut donner le vin en brique comme la grande bouteille ». Dans les vignes en pergoletta, il y a six bourgeons par pied pour un total de douze grappes, réduites de moitié par l'éclaircissage. Une rigueur qui a conduit au fil du temps le Casale à passer de l'assemblage (80% garganega et 20% trebbiano di Soave, cépage auquel Agostino croit par ailleurs) à la pureté du monocépage (garganega, naturellement) et qui n'exclut pas des choix drastiques en vendange : 2005, par exemple, n'a pas été jugé à la hauteur pour une vendange tardive de qualité et le Casale n'a pas été produit. Les raisins sont récoltés durant la dernière semaine d'octobre, tandis que la vinification, en acier, implique de longues fermentations. Le Casale est un Soave qui nécessite une écoute attentive et une dégustation « par étapes », se distinguant par une évolution organoleptique lente et constante qui a l'ambition de durer dans le temps, trouvant le juste croisement entre pulpe, douceur et salinité.

Si l'image de la grenade représente un symbole propice, cela témoigne du succès atteint en peu de temps par le domaine, obtenant de bons niveaux productifs et qualitatifs.

Agostino Vicentini a hérité de son père Francesco 20 hectares de vignoble et en plus la passion, l'amour pour la terre, les secrets du métier et l'expérience accumulée au cours des 40 années de son activité. À tout cela, Agostino a ajouté l'envie d'atteindre de nouveaux horizons, cherchant à obtenir toujours le meilleur d'une nature déjà très généreuse.

Voici donc naître un Soave vraiment spécial, inégalable dans ses parfums et sa saveur qui se révèle pleine et harmonieuse, légèrement amandée, mais surtout typique. Mérite aussi du vignoble dénommé « Terre Lunghe » doté d'un sol d'origine volcanique qui crée fraîcheur et caractère dans les saveurs des fruits et dont sont issus les raisins sélectionnés et éclaircis.

Outre le Soave présenté ci-dessus, le domaine produit d'autres types de vins parmi lesquels le Valpolicella D.O.C et Superiore, en quantité limitée le Recioto di Soave D.O.C.G..

Les produits sains ne sont pas séparés du contexte, mais participent à un objectif de santé non seulement physique vers une harmonie de valeurs où la nature est la mère suprême.