Le Soave Superiore naît sur les collines à l'est de Vérone, entre la plaine et les monts Lessini, dans la même zone que le Soave. Pour distinguer les vins de colline, aux rendements plus bas et aux élevages plus longs, le Superiore est devenu DOCG en 2001. La zone comprend tout ou partie des communes de Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi et Lavagno. Les vignes couvrent environ 78 hectares, pour une production de 3 490 hectolitres.
Classico et unités géographiques
La mention Classico est réservée à la bande de collines de Soave et Monteforte d'Alpone, la zone historique. Le cahier des charges reconnaît en outre 33 unités géographiques additionnelles, collines et lieux-dits qui peuvent figurer sur l'étiquette, comme Foscarino, Castellaro, Rugate, Monte Grande, Pressoni et Froscà.
La Garganega au centre
Le cahier des charges exige au moins 70 % de Garganega, avec du Trebbiano di Soave et du Chardonnay jusqu'à 30 %. Le degré minimum est de 12 %. Le Superiore est élevé environ six mois et ne sort pas avant le 1er avril suivant la vendange ; la Riserva est élevée environ un an et ne sort pas avant le 1er novembre suivant.
Dans le verre, il est jaune paille aux reflets dorés, avec des arômes de fleurs blanches, d'amande, de pêche, d'agrumes et une note minérale accentuée par les sols volcaniques. Avec quelques années de bouteille, il développe des notes de miel et de fruits secs.
Une histoire ancienne
Dès l'époque romaine, on produisait autour de Soave des vins de raisins passerillés. Dans des lettres de l'an 503, on recommandait de rechercher pour la table royale ces vins « très suaves et corsés » et un vin blanc qui « brille comme une boisson lactée ». La pergola véronaise, mode de conduite traditionnel encore utilisé aujourd'hui, est attestée en 680, et une plaque de 1375 au palais de justice de Soave rappelle la culture du vin. La première protection arriva en 1924 et, en octobre 1931, une zone délimitée fut reconnue. À table, il accompagne risottos, poissons de lac, viandes blanches et fromages moyennement affinés de Vénétie.
