Der Soave Superiore entsteht in den Hügeln östlich von Verona, zwischen der Ebene und den Lessinischen Bergen, im selben Gebiet wie der Soave. Um die Hügelweine mit niedrigeren Erträgen und längerer Reife hervorzuheben, wurde der Superiore 2001 eine DOCG. Das Gebiet umfasst ganz oder teilweise die Gemeinden Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi und Lavagno. Die Weinberge umfassen rund 78 Hektar bei einer Produktion von 3.490 Hektolitern.
Classico und geografische Einheiten
Die Angabe Classico ist dem Hügelgürtel von Soave und Monteforte d'Alpone vorbehalten, dem historischen Gebiet. Die Vorschriften erkennen zudem 33 zusätzliche geografische Einheiten an, Hügel und Lagen, die auf dem Etikett stehen dürfen, etwa Foscarino, Castellaro, Rugate, Monte Grande, Pressoni und Froscà.
Garganega im Mittelpunkt
Die Vorschriften verlangen mindestens 70 % Garganega, mit Trebbiano di Soave und Chardonnay bis 30 %. Der Mindestalkohol liegt bei 12 %. Der Superiore reift etwa sechs Monate und kommt nicht vor dem 1. April nach der Lese in den Handel; die Riserva reift etwa ein Jahr und kommt nicht vor dem folgenden 1. November in den Handel.
Im Glas ist er strohgelb mit goldenen Reflexen, mit Duft von weißen Blüten, Mandel, Pfirsich, Zitrus und einer mineralischen Note, die die Vulkanböden verstärken. Mit einigen Jahren in der Flasche entwickelt er Noten von Honig und Trockenfrüchten.
Eine alte Geschichte
Schon in römischer Zeit wurden um Soave Weine aus getrockneten Trauben erzeugt. In Briefen aus dem Jahr 503 wurde empfohlen, diese «lieblichsten und vollmundigsten» Weine für die königliche Tafel zu suchen, ebenso einen Weißwein, der «wie ein milchiges Getränk leuchtet». 680 ist die Veroneser Pergola belegt, die traditionelle Erziehungsform, die noch heute genutzt wird, und eine Inschrift von 1375 im Justizpalast von Soave erinnert an die Weinkultur. Der erste Schutz kam 1924, und im Oktober 1931 wurde ein abgegrenztes Gebiet anerkannt. Bei Tisch passt er zu Risotti, Seefisch, hellem Fleisch und mittelalten Käsen aus Venetien.
