Die Valpolicella ist das Talsystem, das von den Lessinischen Bergen nach Verona und zum Gardasee hinabführt, in der Provinz Verona. Die 1968 anerkannte Herkunftsbezeichnung umfasst neunzehn Gemeinden; die Zone Classico entspricht den historischen Tälern von Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio und San Pietro in Cariano, während das Valpantena im Osten eine eigene Angabe hat.
Die Vorschriften stützen sich auf die Corvina, die teilweise durch Corvinone ersetzt werden kann, und die Rondinella, mit kleineren Anteilen anderer heimischer Sorten wie der Molinara. Die Basisversion ist ein junger Rotwein; der Superiore reift mindestens ein Jahr und hat mindestens 12 Grad. Aus denselben, getrockneten Trauben entstehen der Amarone und der Recioto, heute DOCG, sowie der Ripasso, der auf dem Trester des Amarone nachgärt und seit 2010 eine eigene DOC ist.
Der Valpolicella ist ein rubinroter Wein mittlerer Struktur, mit Duft von Kirsche, Bittermandel und leichten Gewürzen, weichem Tannin und guter Frische. Er kann leicht gekühlt getrunken werden und passt zu Wurstwaren, Pasta mit Fleischsaucen und der Veroneser Alltagsküche.
