La Valpolicella è il sistema di valli che scende dai monti Lessini verso Verona e il lago di Garda, in provincia di Verona. La denominazione, riconosciuta nel 1968, copre diciannove comuni; la zona Classico corrisponde alle valli storiche di Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano, mentre la Valpantena, a est, ha una menzione propria.
Il disciplinare si basa sulla Corvina, che può essere sostituita in parte dal Corvinone, e sulla Rondinella, con quote minori di altre uve locali come la Molinara. La versione base è un rosso giovane; il Superiore affina almeno un anno e ha 12 gradi minimi. Dalle stesse uve, con l'appassimento, nascono l'Amarone e il Recioto, oggi DOCG, e il Ripasso, che rifermenta sulle vinacce dell'Amarone ed è una DOC a sé dal 2010.
Il Valpolicella è un rosso rubino di media struttura, con profumi di ciliegia, mandorla amara e spezie leggere, tannino morbido e buona freschezza. Si beve anche leggermente fresco e accompagna salumi, primi con sughi di carne e la cucina veronese di tutti i giorni.
