Der Recioto di Soave ist eine Herkunftsbezeichnung in der Provinz Verona in Venetien. Er gehörte zur DOC Soave und wurde 1998 eine eigene DOCG. Das Gebiet liegt in den Hügeln der Gemeinden Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi und Lavagno.
Vom Acinatico zu Scipione Maffei
Cassiodor, Minister Theoderichs des Großen, des Königs der Ostgoten, erwähnt einen «acinatico bianco», der ausdrücklich für den königlichen Hof verlangt wurde, «aus Trauben, die an den Hauspergolen ausgewählt wurden». Die Traube des Acinatico hieß «retica». Im achtzehnten Jahrhundert gab Marchese Scipione Maffei als Erster genaue Angaben zur Herstellung des Recioto: «die Trauben bis Dezember aufbewahren, sie dann in großer Kälte sanft pressen und den Most einlagern». Der Recioto di Soave erhielt seine erste Anerkennung 1906 auf der Mailänder Mustermesse.
Die Trauben und die Angaben
Der Recioto entsteht aus mindestens 70 % Garganega, mit höchstens 30 % Trebbiano di Soave und 5 % anderen weißen Trauben. Es gibt ihn auch als Schaumwein. Er reift etwa zehn Monate und kommt ab dem 1. September des Jahres nach der Lese in den Verkauf. Die Angabe Classico ist der historischen Zone vorbehalten, den Hügeln von Soave und Monteforte d'Alpone; auf dem Etikett dürfen auch 33 zusätzliche geografische Einheiten stehen, etwa Castelcerino, Foscarino oder Monte Grande. Der Mindestalkohol beträgt 11,5 %.
