Die Garganega ist die große weiße Rebsorte Venetiens und eine der ältesten Sorten Italiens. Sie ist die Traube des Soave auf den Hügeln östlich von Verona und des Gambellara, gleich hinter der Grenze zur Provinz Vicenza. Sie ergibt würzige, langlebige Weißweine mit Duft nach weißen Blüten und Mandel und aus angetrockneten Trauben einen Süßwein mit langer Tradition, den Recioto.
Eine alte und fruchtbare Sorte
Die Garganega wird schon Anfang des 14. Jahrhunderts vom Bologneser Agronomen Pier de' Crescenzi erwähnt. DNA-Analysen haben gezeigt, dass sie dieselbe Traube ist, die in Sizilien Grecanico heißt, und dass sie direkte Eltern-Kind-Beziehungen zu vielen Sorten Mittel- und Süditaliens hat, darunter Trebbiano Toscano, Albana, Catarratto und Malvasia Bianca di Candia. Sie ist also eine der großen Stammsorten des italienischen Weinbaus.
Böden und Weinberge
Die Garganega ist wüchsig und reift spät, zwischen Ende September und Oktober; ohne Ertragsbegrenzung ergibt sie neutrale Weine. Ihr Charakter hängt stark vom Boden ab. Rund um Soave und Monteforte d'Alpone, im Herzen der Classico-Zone, wächst sie auf vulkanischen Böden aus dunklem Basalt; weiter westlich herrscht Kalk vor. Vulkanböden ergeben würzige, mineralische Weine, Kalkböden blumigere und feinere. Auch die Hügel von Gambellara sind vulkanisch. Traditionell wird sie an der Veroneser Pergel erzogen, die die Trauben vor der Sonne schützt und frisch hält.
Im Glas
Der junge Soave ist strohgelb, duftet nach weißen Blüten, Apfel, Pfirsich und Zitrus und hat einen typischen Mandelabgang. Mit den Jahren kommen Honig, Kamille und Feuerstein dazu: Die Garganega gehört zu den italienischen Weißweinen, die am besten reifen, und ein guter Soave Superiore hält zehn Jahre. Der Recioto di Soave entsteht aus Trauben, die monatelang in Trockenräumen antrocknen: Er ist süß und golden, duftet nach getrockneter Aprikose, Honig und gelben Blüten und hat eine Säure, die ihn im Gleichgewicht hält.
Die Herkunftsbezeichnungen
Der Soave verlangt mindestens 70 % Garganega, der Rest kann Trebbiano di Soave oder Chardonnay sein; der Soave Superiore DOCG hat strengere Regeln und mindestens 12 % Alkohol. Der Gambellara verlangt mindestens 80 %. Die Garganega gehört außerdem zu den Weißweinen anderer venetischer Bezeichnungen: Colli Berici, Colli Euganei und Custoza, wo sie mit Trebbiano, Cortese und Friulano verschnitten wird. Unter dem Namen Grecanico findet man sie auch in Sizilien, vor allem im Westen der Insel.
Weingüter
Unter den Weingütern unseres Verzeichnisses ist die Cantina di Soave, die älteste Genossenschaft Venetiens, 1898 gegründet und heute mit über zweitausend Mitgliedern. In Colognola ai Colli arbeitet die Azienda Agricola Vicentini Agostino, in Gambellara Menti Giovanni.
Bei Tisch
Der Soave passt zu Gemüsevorspeisen, Spargelrisotto, Seefisch, Baccalà alla vicentina und Frischkäse; reifere Weine vertragen helles Fleisch und mittelalten Monte Veronese. Der Recioto ist ein Wein für trockenes Gebäck und Blauschimmelkäse.
