Valpolicella Ripassoはヴェネト州ヴェローナ県の原産地呼称で、2010年にValpolicella DOCから分かれて独立したDOCとなりました。生産規定は2023年に最新の改訂が行われました。
ブドウ
リパッソはコルヴィーナとコルヴィノーネ45〜95%に、ロンディネッラ5〜30%を合わせて造られます。ほかの黒ブドウを最大25%まで使えますが、1品種あたり10%まで、アロマティック品種は合計10%までです。AmaroneやRecioto della Valpolicellaと同じ品種構成です。
スペリオーレとサブゾーン
ロッソのほかにスペリオーレがあります。約1年熟成し、収穫から2年目の1月1日以降に出荷されます。最低アルコール度数は12.5%です。クラッシコのサブゾーンはフマーネ、マラーノ・ディ・ヴァルポリチェッラ、ネグラール、サン・ピエトロ・イン・カリアーノ、サンタンブロージョ・ディ・ヴァルポリチェッラの各町村で、もうひとつはヴァルパンテーナです。
