El Valpolicella Ripasso es una denominación de la provincia de Verona, en el Véneto. Se convirtió en una DOC propia en 2010, separándose de la DOC Valpolicella. El reglamento de producción se actualizó por última vez en 2023.
Las uvas
El Ripasso nace de un 45 a un 95 % de Corvina y Corvinone, con un 5-30 % de Rondinella. Hasta un 25 % puede venir de otras uvas tintas, pero ninguna por encima del 10 %, y las aromáticas juntas no pueden superar el 10 %. Es la misma base del Amarone y del Recioto della Valpolicella.
Superiore y subzonas
Junto al Rosso está el Superiore. El vino envejece alrededor de un año y sale a partir del 1 de enero del segundo año después de la vendimia; la graduación mínima es del 12,5 %. La subzona Classico abarca los municipios de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano y Sant'Ambrogio di Valpolicella; la otra es la Valpantena.
