Fegato alla Veneziana y Valpolicella Ripasso

Queridos amigos de Wine at Wine, una vez más os propongo un plato típico de mi región: el Veneto.

El fegato alla Veneziana es conocido en todo el mundo por su sabor particular que combina el hígado con la cebolla.

¿Cómo nació esta preparación llamada en véneto figà àea Venessiana?
La historia nos cuenta que se remonta incluso a la época romana, solo que los romanos la preparaban con higos para enmascarar el fuerte olor del hígado; los venecianos, en cambio, como los higos no eran fáciles de conseguir y además eran costosos, decidieron utilizar las cebollas blancas, económicas y fácilmente disponibles en el territorio. Esa transformación dio origen a este plato típico y sabroso.

Ingredientes para dos personas

• Hígado de ternera 300/400 g
• 1 Cebolla blanca (preferiblemente de Chioggia)
• Aceite de oliva 1/2 vaso
• Mantequilla 30 g
• Vino blanco 15 ml
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil picado
• Polenta al gusto

Preparación del plato

Cortar la cebolla en rodajas finas y a fuego lento en una sartén con aceite y mantequilla dejarla pochar lentamente, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
Después de unos 10 minutos las cebollas deberían estar doradas (aunque el tiempo depende de cómo hayáis cortado las cebollas).
Ahora añadid el vino blanco y el hígado cortado en lonchas no demasiado finas ni gruesas.
Subid el fuego y dejad evaporar, cocinando el conjunto no más de 5 minutos.
Sazonad con sal, pimienta y retirad el hígado del fuego.

Servidlo aún caliente con dos lonchas de polenta amarilla a la plancha, o si lo preferís con polenta suave y la salsa de cocción.
Yo, por puro gusto personal, utilizo la versión a la plancha.

Para esta preparación recomiendo el maridaje con el vino Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C. 2011 de Villa Novare CAV. G.B. Bertani.

Elaborado a partir de uvas rondinella y corvina veronese.
Es un vino intenso, complejo y envolvente, en el que encontramos suavidad y riqueza de fruta.
Obtenido con la técnica de la refermentación del Valpolicella sobre los orujos del Amarone y del Recioto, a los que la Bertani añade una pequeña parte de uvas semipasificadas, otorgando al vino mayor intensidad frutal y frescura.
Visualmente se presenta con un bello rojo rubí intenso.
En nariz se abre afrutado con aromas de ciruela, cereza, grosella y frutos negros, con un etéreo de aguardiente, todo ello acompañado de especias dulces de jengibre y matices de chocolate.
En boca se revela inmediatamente intenso, pleno, expresando una excelente suavidad y buen sabor. También en boca fruta roja, con notas de pimienta, canela y regaliz, con un final de retrogusto sabroso, cereza silvestre y ligeramente especiado.

Servir entre 18/20 °C

Graduación alcohólica del 13,5% Vol.

Definitivamente un vino que merece la pena probar con esta u otras preparaciones a base de carnes, especialmente rojas, pero también blancas; caza y asados a la brasa.

Precio en Enoteca de 9,00 € a 13,00 €.

Me despido como siempre deseándoos lo mejor... BOLLICINE...