El Manti 2010 es un vino blanco del Lazio elaborado con uvas Chardonnay, producido en la Tenuta Ronci di Nepi, un vino realmente poco publicitado. No lo conocía hasta la semana pasada cuando abrí la botella que guardaba en mi bodega. Y como quedé verdaderamente impresionado por su importancia, ahora os lo cuento.
La Tenuta Ronci di Nepi se encuentra en la baja Tuscia, junto a la reserva natural del parque del Valle del Treja. La empresa inició su actividad hace unos treinta años cultivando un par de hectáreas de viñedo: hoy las hectáreas de vid superan la veintena, en continuo y lento crecimiento.
La zona es predominantemente de colinas, con un clima que favorece los cambios térmicos, tanto entre estaciones como entre la noche y el día. En general, la temperatura tiende a ser fría en invierno y cálida en verano. El Manti se produce con uvas cultivadas a unos 400 metros sobre el nivel del mar con una excelente exposición al sureste.
El territorio es de origen volcánico, con un elevado contenido de arcilla y toba. Hablamos de un tipo de suelo especialmente adecuado para el cultivo de la uva. El sistema de conducción de la vid es el Cordone Speronato, con una densidad de plantación de 4000 cepas por hectárea. El rendimiento por hectárea de las uvas es particularmente contenido, sin superar los 60 quintales.
La vendimia se realiza habitualmente a finales de septiembre. Las uvas destinadas al Manti permanecen en la planta un par de semanas más, resultando ligeramente sobremaduradas en el momento de la vendimia. Las uvas se recogen manualmente y se transportan con cuidado a la bodega, donde se realiza el prensado suave para la obtención del mosto flor. El mosto se somete a refrigeración para favorecer la precipitación de las borras y, tras unas 24 horas, se somete a filtración.
La fermentación tiene lugar a unos 15 °C, en parte en barricas nuevas. Y, tras los trasiegos, el vino permanece en barricas nuevas durante unos 7-8 meses antes de ser embotellado. En botella se completa la posterior crianza.
Pero pasemos ahora a la cata.
El vino se presenta con una vestidura de color amarillo oro-verde vivo, cristalino, de aspecto maravilloso. Ya por el color comprendemos que el vino atraviesa todavía una fase juvenil de su vida. El vino es consistente, formando lágrimas espesas en la copa sometida a una leve rotación. Intenso y complejo en nariz, con aromas florales de acacia y miel, hierbas aromáticas, fruta madura y exótica. En boca el vino está bien estructurado, cálido con sus 13,5° y suave. Sin embargo, una vibrante componente fresco-salina no lo sitúa todavía en perfecto equilibrio, a pesar de sus cuatro años y medio de edad. Pero esta frescura, tan bien perceptible, garantizará al vino aún un largo camino por delante.
Me gustaría tener otra botella para poder volver a catarlo en no menos de cinco años. Muy persistente, el final es elegante y mineral con retornos cítricos y de frutos secos tostados.
Vino dúctil, idóneo para maridarse fácilmente con diferentes platos. Personalmente con el Manti comí pesce spada al forno con patate. Pero también se puede probar junto a platos de carne blanca o preparaciones de verduras.
Me gusta ser sorprendido, y en este caso admito que lo fui. Un vino de uvas Chardonnay para nada banal, ni de sabor estandarizado, como tantos Chardonnay en el mercado. Un vino blanco del Lazio que contribuye a desmontar el falso mito de la mediocridad de los vinos de la región.
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