Fegato alla Veneziana 与 Valpolicella Ripasso

亲爱的 Wine at Wine 的朋友们，我再次为大家推荐一道来自我家乡 Veneto 的传统菜肴。

Fegato alla Veneziana 以其独特的风味闻名于世，将猪肝与洋葱完美结合。

这道在威尼托方言中称为 figà àea Venessiana 的料理究竟从何而来？历史告诉我们，它的起源甚至可以追溯到古罗马时代，只不过当时罗马人用无花果来掩盖猪肝的强烈气味；而威尼斯人由于无花果不易获取且价格昂贵，便决定改用当地价格低廉、随手可得的白洋葱。这一转变诞生了这道风味十足的传统菜肴。

两人份食材

• 小牛肝 300/400 克
• 白洋葱 1 个（最好是 Chioggia 产的）
• 橄榄油 半杯
• 黄油 30 克
• 白葡萄酒 15 毫升
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 切碎的欧芹
• Polenta 适量

烹饪步骤

将洋葱切成薄片，在平底锅中加入橄榄油和黄油，以小火缓慢煸软，期间不时翻动以防粘底。
约 10 分钟后，洋葱应变为金黄色（具体时间取决于洋葱的切片厚度）。
此时加入白葡萄酒和切成不薄不厚薄片的猪肝。
转大火收汁，整体烹煮不超过 5 分钟。
加盐调味，撒上胡椒，将猪肝离火。

趁热搭配两片烤黄色 polenta 片一同上桌，若喜欢也可搭配软 polenta 和烹饪酱汁。
我个人偏好烤 polenta。

对于这道菜，我推荐搭配 Villa Novare CAV. G.B. Bertani 酿造的 Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C. 2011。

由 uve rondinella 与 corvina veronese 酿制而成。
这是一款浓郁、复杂而饱满的葡萄酒，柔顺且果味丰富。
采用将 Valpolicella 在 Amarone 和 Recioto 酒渣上进行再发酵的技术酿制，Bertani 还额外加入少量半风干葡萄，赋予酒款更强的果味浓度与清新感。
外观呈现深邃的宝石红色。
香气以果味为主，散发出李子、樱桃、黑醋栗及黑色浆果的芬芳，伴随着醇厚的蒸馏酒香，以及生姜甜香料和巧克力气息。
口感即刻呈现出浓郁饱满之感，柔顺度极佳，风味出色。口中同样有红色水果的层次，带有胡椒、肉桂与甘草的风味，余韵带有咸鲜感、野生樱桃与些许香料的悠长回味。

建议侍酒温度：18/20°C

酒精度：13.5% Vol.

这绝对是一款值得一试的葡萄酒，不仅适合搭配本道菜肴，也适合各种以肉类为主的料理，尤其是红肉，白肉、野味和烧烤同样相宜。

酒窖参考价格：9.00 € 至 13.00 €。

一如既往地向大家道别，祝愿你们一切安好，干杯……