Ferghettina ne peut plus être considérée comme une surprise. Il faut désormais parler d'une cave établie, l'une des principales références de la Franciacorta et de ses vins prestigieux.
Le domaine naît aux premières années 90 du siècle dernier et se développe sur 130 hectares répartis dans neuf communes de l'appellation, sur les collines ensoleillées qui surplombent le lago Sebino. Peu à peu, le domaine grandit en développant son offre de Franciacorta de qualité ainsi que des vins tranquilles (Curtefranca) stylistiquement très bien élaborés.
La nouvelle cave s'étend sur une superficie totale d'environ 6 000 mètres carrés. Les locaux principaux sont ceux dédiés à la réception des raisins et à leur pressurage. On trouve ensuite la cave de fermentation des moûts et l'entrepôt de stockage des vins en cours d'élaboration, la cave de conservation des bouteilles pendant la prise de mousse et l'affinage sur lies du Franciacorta. Puis la barrique, les locaux d'embouteillage, où a lieu le dégorgement, et l'entrepôt du vin fini.
Nous avons dégusté la gamme des Franciacorta. Les raisins sont récoltés manuellement à la mi-août et soumis à un pressurage pneumatique en douceur. Lors de la vinification, les moûts sont séparés en deux catégories : seul le moût de goutte, qui présente les meilleures caractéristiques et qui provient des raisins les plus précieux, est utilisé pour la production des Franciacorta. Les raisins provenant des différentes parcelles sont vinifiés séparément et cette séparation est maintenue jusqu'au printemps suivant la vendange. La fermentation alcoolique est réalisée en cuves en acier à une température contrôlée comprise entre 16 et 18 °C.
Au printemps, après de scrupuleux dégustations, les différents lots de vin sont assemblés dans les différentes cuvées et embouteillés pour la prise de mousse des Franciacorta.
Nous vous en présentons trois.
Franciacorta Milledì Brut 2008
Le Franciacorta Milledì est contenu dans la caractéristique bouteille à base carrée. Il ne s'agit pas seulement d'esthétique pure, mais d'une innovation technique qui facilite et améliore l'activité des levures. La bouteille est en effet brevetée : en Franciacorta, contrairement à ce que le nom pourrait laisser croire, on ne se contente pas d'imiter la France, mais on cherche à aller plus loin et à faire mieux. Après la prise de mousse, le vin repose sur les levures pendant 36 mois. Blanc de blanc (Chardonnay pur), il apparaît d'une couleur jaune paille brillante avec des reflets or vert et présente un perlage fin et persistant. En bouche, on perçoit d'élégantes notes d'agrumes et minérales avec des arômes caractéristiques de levure et de croûte de pain. La persistance gustative et olfactive est très bonne.
Franciacorta Extra Brut 2007
L'Extra-Brut 2007, tout juste dégorgé, repose pas moins de 72 mois sur les levures. Élaboré principalement avec des raisins Chardonnay (avec 20 % de Pinot Nero), il se présente avec une robe brillante de couleur jaune dorée, lumineuse grâce à des bulles fines, nombreuses et très persistantes. Des arômes très intenses et complexes de fruits mûrs, d'ananas, de vanille, de safran, de fruits confits et d'amande en finale. Excellent équilibre gustatif entre rondeur, fraîcheur et effervescence. Longue persistance en bouche avec des retours rétronasaux de fruits exotiques et encore d'amande amère.
Franciacorta Pas Dosè Riserva 33 2006
"Trentatré" indique que le vin provient pour un tiers du vin de base de l'Extra-brut, un tiers de celui du Satèn et un tiers du Milledì. Élaboré avec des raisins Chardonnay purs, cette grande réserve reste sur les levures pendant au moins 80 mois, lorsque l'autolyse des levures permet la libération dans le vin de composants aromatiques uniques. D'une couleur jaune or brillante, il présente un perlage très fin, composé de bulles très nombreuses et persistantes. Au nez, il se caractérise par une extrême élégance avec des notes raffinées de fruits mûrs et exotiques, des arômes de pain grillé, de miel, de noisettes, des tonalités végétales et d'herbes aromatiques. En bouche, la sillage minérale persiste très longtemps, avec une rétro-olfaction nette de torréfaction et encore minérale.
Nous sommes frappés par l'excellente facture que démontrent ces vins. Et nous repartons convaincus que la qualité des produits dégustés et le soin avec lequel ils sont élaborés constituent le meilleur gage pour l'avenir de cette cave. Plus seulement émergente.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter