Perillo, verticale di Taurasi

En parcourant le pavillon de la Campania, je me suis arrêté au stand de l'entreprise irpine Perillo, où, de manière inattendue, j'ai eu l'occasion de déguster plusieurs millésimes de Taurasi et Taurasi Riserva.

Perillo est une petite entreprise qui exploite cinq hectares de vignes dans les communes de Castelfranci et Montemarano. Les vignes situées en haute colline, entre 600 et 700 mètres d'altitude, sont plantées en éventail et certaines sont très anciennes et en franc de pied. Étant également implantées sur des pentes importantes, les vignes bénéficient d'une excellente exposition.

Les sols, riches en squelette et en silice, se caractérisent par une concentration argilo-calcaire et sableuse particulière. Le climat est continental, avec des hivers souvent très froids et des étés chauds mais jamais torrides. Les écarts thermiques entre la nuit et le jour, ainsi qu'entre les saisons, sont considérables. Dans les millésimes chauds, ces écarts thermiques préservent les arômes et l'acidité. Dans les années pluvieuses, le climat sec et venteux exclut les problèmes liés aux moisissures et aux pourritures.

Les travaux sont manuels, bien que les interventions en vert soient peu nombreuses, compte tenu de la faible charge de bourgeons laissée lors de la taille. L'Aglianico avec lequel on élabore le Taurasi dans cette zone est appelé coda di cavallo, en raison des caractéristiques de la grappe éparse et allongée et de la présence de baies très petites, avec un rapport pellicule-pulpe élevé. Les rendements sont en définitive très faibles, ne dépassant pas 30 quintaux par hectare. La période des vendanges se situe généralement au mois de novembre.

L'Aglianico, cépage très riche en polyphénols, produit un moût de couleur bleutée donnant naissance à des vins extrêmement concentrés. Après la fermentation alcoolique, le vin qui deviendra Taurasi passe environ 20 mois en barriques et en fûts de 20 hl. Dans les millésimes favorables, la Riserva est également produite, avec un élevage en bois plus important et un affinage en bouteille plus long.

Les Taurasi de Perillo deviennent ainsi des vins puissants, riches en extraits et d'une grande profondeur gustative. Ils nécessitent du temps et de la patience pour dompter la charge tannique extraordinaire et agressive. Comme j'ai pu le constater lors de la dégustation de cinq échantillons, deux Taurasi (2007 et 2005) et trois Taurasi Riserva (2006, 2004 et 2003).

Taurasi 2007, 14%

De couleur rubis avec un liseré grenat, nez complexe et articulé, avec des notes de fruits rouges, la prune et la cerise en évidence nette. Puis des tons épicés de poivre, de tabac et des nuances boisées. Bouche mordante, avec des tannins asséchants et une très grande acidité en évidence. La finale est très longue avec des retours minéraux et de réglisse.

Taurasi Riserva 2006, 14%

Couleur grenat avec de beaux reflets rubis, l'attaque olfactive offre des sensations impétueuses. Cuir, terre, thé noir, notes fongiques. Bouche large et dynamique, avec une grande sapidité en évidence et une nervosité acide perceptible. Le tannin est dense, pas particulièrement caressant, mais capable de se résoudre en une très longue finale balsamique.

Taurasi 2005, 13,5%

Grenat plein et brillant, au nez il exprime un concentré de fruits mûrs et croquants, principalement des griottes et des prunes en confiture. Puis, en séquence, sous-bois, notes résineuses et balsamiques. La grande structure tannique et l'importante acidité le rendent encore un peu dur et nécessiteux de temps et d'affinage.

Taurasi Riserva 2004, 13,5%

Couleur grenat sombre, avec une grande concentration au centre du verre. Nez complexe, avec des notes fruitées de confiture de cerises, d'herbes aromatiques sur un fond sombre de sous-bois et de cuir. En bouche, le tannin apparaît encore très condensé, même si le temps en a adouci les angles les plus aigus. La finale est longue avec des retours rétro-olfactifs de réglisse.

Taurasi Riserva 2003, 14%

De couleur grenat dense, au nez frappent les notes balsamiques et fumées qui se fondent bien avec les nuances toastées et chocolatées. Des notes de confiture de fruits rouges confirment la nature chaude du millésime. En bouche, les composantes dures sont enfin bien équilibrées par la douceur glycérique et l'alcool, avec le tannin désormais bien fondu dans le vin. La persistance balsamique est moyenne.

En conclusion, j'ai eu l'occasion de déguster des vins importants, à attendre patiemment en cave et qui donnent généralement le meilleur d'eux-mêmes après au moins une décennie. Au terme de cette expérience, je remercie et prends congé, consolidant la conscience des multiples expressions que ce grand vin peut avoir.