Perillo, verticale di Taurasi

Beim Rundgang durch den Campania-Pavillon blieb ich am Stand des irpinischen Weinguts Perillo stehen, wo ich unerwartet die Gelegenheit hatte, verschiedene Jahrgänge von Taurasi und Taurasi Riserva zu verkosten.

Perillo ist ein kleines Weingut, das fünf Hektar Weinberge in den Gemeinden Castelfranci und Montemarano bewirtschaftet. Die in der Hochlage angelegten Weinberge, zwischen 600 und 700 m ü. M., sind radförmig bepflanzt, einige sind sehr alt und ungepfropft. Da die Weinberge auch auf beträchtlichen Hangneigungen angelegt sind, genießen sie eine hervorragende Exposition.

Die skelett- und kieselreichen Böden zeichnen sich durch eine besondere tonig-kalkige und sandige Konzentration aus. Das Klima ist kontinental, mit oft sehr kalten Wintern und heißen, aber nie schwülen Sommern. Die Temperaturunterschiede zwischen Nacht und Tag sowie zwischen den Jahreszeiten sind erheblich. In warmen Jahren schützen die Temperaturschwankungen Aromen und Säure. In regenreichen Jahren schließt das trockene und windige Klima Probleme durch Schimmel und Fäulnis aus.

Die Arbeiten erfolgen manuell, wobei die Grünmaßnahmen gering sind, da während des Schnitts eine niedrige Knospenbelastung belassen wird. Der Aglianico, aus dem in dieser Zone der Taurasi erzeugt wird, wird „coda di cavallo" genannt – nach den Merkmalen der lockeren und lang gestreckten Traube und dem Vorhandensein sehr kleiner Beeren mit einem hohen Schalen-Fruchtfleisch-Verhältnis. Die Erträge sind letztendlich sehr gering und übersteigen nicht 30 Doppelzentner pro Hektar. Die Lesezeit liegt üblicherweise im Monat November.

Der Aglianico, eine äußerst polyphenolreiche Rebsorte, erzeugt einen bläulichen Most und bringt damit extrem konzentrierte Weine hervor. Nach der alkoholischen Gärung verbringt der künftige Taurasi etwa 20 Monate in Barriques und in 20-hl-Fässern. In günstigen Jahren wird auch die Riserva erzeugt, mit einer bedeutenderen Holzphase und längerer Flaschenreife.

Die Taurasi von Perillo sind somit kraftvolle, extraktreiche Weine von großer geschmacklicher Tiefe. Und sie benötigen Zeit und Geduld, um die außerordentliche und aggressive Tanninlast zu bändigen. Wie ich bei der Verkostung von fünf Proben feststellen konnte: zwei Taurasi (2007 und 2005) und drei Taurasi Riserva (2006, 2004 und 2003).

Taurasi 2007, 14%

Rubinrot mit granatem Rand, komplexe und vielschichtige Nase mit deutlich hervortretenden Noten von rotem Obst – Pflaume und Kirsche. Dazu würzige Töne von Pfeffer, Tabak und boisé-Nuancen. Kraftvoller Gaumen mit austrocknenden Tanninen und einer sehr ausgeprägten Säure. Sehr langer Abgang mit mineralischen und Lakritznoten.

Taurasi Riserva 2006, 14%

Granatrot mit wunderschönem Rubinglanz; der olfaktorische Auftakt liefert stürmische Empfindungen. Leder, Erde, schwarzer Tee, pilzartige Noten. Breiter und dynamischer Gaumen mit ausgeprägter Salzigkeit und einem wahrnehmbaren Säurenerv. Das Tannin ist dicht und nicht besonders schmeichelnd, aber in der Lage, sich in einem sehr langen, balsamischen Finale aufzulösen.

Taurasi 2005, 13,5%

Volles, leuchtendes Granatrot; in der Nase zeigt er ein Konzentrat aus reifem und knackigem Obst, hauptsächlich Sauerkirschen und Pflaumenkonfit. Dann, in Folge, Unterholz, harzige und balsamische Noten. Die große Tanninstruktur und die beträchtliche Säurespannung machen ihn noch etwas hart und ausbaubedürftig.

Taurasi Riserva 2004, 13,5%

Dunkles Granatrot mit großer Konzentration in der Glasmitte. Komplexe Nase mit fruchtigen Noten von Kirschkonfit, aromatischen Kräutern auf einem dunklen Untergrund von Unterholz und Leder. Am Gaumen erscheint das Tannin noch sehr verdichtet, wenngleich die Zeit seine schärfsten Kanten abgerundet hat. Langer Abgang mit retroolfaktorischen Lakritzaromen.

Taurasi Riserva 2003, 14%

Tiefes Granatrot; in der Nase stechen die balsamischen und rauchigen Noten hervor, die gut mit den gerösteten Schokoladennuancen verschmolzen sind. Noten von rotem Fruchtkonfit bestätigen die warme Prägung des Jahrgangs. Am Gaumen sind die harten Komponenten endlich gut durch glyzerin-weiche und alkoholische Weichheit ausbalanciert, mit einem nun gut im Wein integrierten Tannin. Mittlere balsamische Persistenz.

Abschließend hatte ich die Möglichkeit, bedeutende Weine zu verkosten, die man geduldig im Keller reifen lassen sollte und die ihren Höhepunkt meist nach mindestens einem Jahrzehnt erreichen. Am Ende der Erfahrung verabschiede ich mich dankend und festige das Bewusstsein dafür, welch vielfältige Ausdrucksformen dieser große Wein annehmen kann.