Umbria und Cervaro della Sala, ein untrennbares Gespann

Die sanften Hügel und die eindrucksvollen mittelalterlichen Ortschaften begleiten die Entdeckung von Kulturen und Traditionen aus längst vergangenen Epochen.

Der Weinstock, der durch die Zeit zwischen Etruskern, Römern und Mönchsorden bis zu uns reist, bezeugt ein terroir, das für den Weinbau äußerst günstig ist. Dieses in Mittelitalien eingefasste Juwel nennt sich Umbria; durchzogen von zahlreichen Nebenflüssen, von den Apenninen umschlossen und von der Sonne geküsst, rühmt sich "il cuore verde di Italia" einer Vegetation, die so weit das Auge reicht.

Il Grechetto del Castello della Sala

Das Grün verwurzelt sich in tonig-kalkhaltigem Boden, der Tuffstein und Vulkanrückstände beherbergt, und wird von einem milden Klima mit bedeutenden Temperaturschwankungen genährt. Die ältesten Weinbautraditionen liegen in Orvieto, und genau einige Kilometer von den historischen Schönheiten dieser Stadt entfernt erhebt sich die Festung des Castello della Sala. Die Tenuta erstreckt sich über 500 Hektar, natürlich eingebettet ins Grüne, und widmet 140 Hektar den Weinreben, die sich zwischen 200 und 450 Metern über dem Meeresspiegel verteilen. In dieser Kulisse, die ein toniges Terroir vulkanischen Ursprungs birgt, gedeiht der Grechetto – von ungewissem Ursprung, doch angesichts der Exzellenz, die er in Umbria erreicht hat, wird er längst als autochthon betrachtet.

Grechetto, vom Weinstock ins Glas

Der Grechetto di Orvieto hat sich die gesamte Region erschlossen und wird häufig mit dem Grechetto di Todi vermischt, weshalb die beiden oft verwechselt werden. Eingehende DNA-Analysen belegen eine Verwandtschaft zwischen dem Pignoletto dei Colli Bolognesi – einer vielseitigen Traube, die häufig für Schaumweine verwendet wird – und dem Grechetto di Todi. Auch die Ribolla Riminese steht dem Grechetto di Todi sehr nahe, ebenso wie der Greco di Tufo dem Grechetto di Orvieto. In jedem Fall sind beide Klone des Grechetto (g109 bzw. g5) mit ähnlichen Eigenschaften: Die Traube ist klein bis mittelgroß, ebenso die Beere – oval, mit einer kräftigen, gelblichen Schale. Die Reife erfolgt Ende September. Die Produktivität ist reichlich, aber nie konstant. Die Weißweine mit ihrer warmen, ins Goldene tendierenden Farbe, mit intensiven Fruchtaromen, im Gleichgewicht zwischen Würze und Weichheit, zwischen Struktur und aromatischer Persistenz, sind dem Grechetto zuzuordnen.

La prima annata del Cervaro della Sala

Dass diese Traube große Befriedigung schenken könnte, erkannte Cotarella, der in den achtziger Jahren eine Reihe innovativer Weißweine kreierte – darunter den Cervaro della Sala und den Muffato della Sala, der aus botrytisierten Trauben unter Zusatz von Grechetto gewonnen wird. Nach den ersten wenig nennenswerten Jahrgängen wurde 1985 der Cervaro della Sala geboren: mindestens 80 % Chardonnay, höchstens 20 % Grechetto und 100 % Ausdruck des Terroirs. Sorgfältige Lese ist das Schlüsselwort, um gesundes Rohmaterial in den Keller zu bringen; auf die alkoholische Gärung folgt die malolaktische Gärung, die den Verbleib des Chardonnay in Barriques aus französischer Eiche bestimmt. Der Grechetto durchläuft eine parallele Vinifikation und wird vor der Abfüllung mit dem Chardonnay assembliert. Er ruht mindestens ein Jahr in der Flasche, oft auch länger. Dieser Wein, der dazu bestimmt ist, sich mit der Zeit weiterzuentwickeln, wird den mittelalterlichen Kellern des Castello anvertraut.

Degustiamo il Cervaro della Sala

Ein Etikett, das zahlreiche Auszeichnungen und Preise vorweisen kann – im Jahrgang 2014 präsentiert er sich in einem goldgelben Gewand. Die Nase bewegt sich zwischen delikaten Röstnoten und vanilligen Tönen, die ihm von der Barrique verliehen werden, bis hin zu Aromen weißer Blüten. Am Gaumen zeigt er sich elegant wie ein Graf, mit imposanter Struktur und einer Persistenz, die im Abgang geröstete und zitrusartige Noten nachzieht.

Unter den vielen Verkostungen möchten wir Sie zu cervaro della sala 2005 zurückführen – ein Weißwein mit sehr geschätzten Eigenschaften.