カンパニア州のパビリオンを回っていると、イルピニアのワイナリーPerilloのスタンドに立ち寄り、思いがけず複数のヴィンテージのTaurasi と Taurasi Riservaを試飲する機会を得ました。
Perillo は、Castelfranci と Montemarano の各市に5ヘクタールのブドウ畑を持つ小さなワイナリーです。高丘陵地帯に位置するブドウ畑は、標高600〜700メートルにあり、放射状に植えられており、一部は非常に樹齢が高く、自根で育っています。かなりの斜面にも植えられているため、畑は優れた日照を享受しています。
砂利とシリカを豊富に含む土壌は、特有の粘土石灰質と砂質の混合を特徴としています。気候は大陸性で、冬は非常に寒く、夏は暑いが酷暑にはなりません。昼夜の寒暖差、そして季節間の温度差も顕著です。暑い年には、寒暖差がアロマと酸味を守ります。雨の多い年には、乾燥した風の吹く気候がカビや腐敗のリスクを排除します。
剪定時に芽の数を少なく抑えているため、緑の作業は少ないものの、農作業はすべて手作業で行われます。この地域でTaurasi に使われるaglianico は、房が疎らで細長く、非常に小粒の果実を持ち、果皮と果肉の比率が高いことから、「コーダ・ディ・カヴァッロ（馬の尻尾）」と呼ばれています。収量は極めて低く、1ヘクタールあたり30クインタールを超えることはありません。収穫時期は通常11月です。
ポリフェノールが非常に豊富な品種であるaglianico は、青みがかった色のマストを生み出し、極めて凝縮したワインを生み出します。アルコール発酵後、Taurasi となるワインは、barriques と20ヘクトリットルの樽で約20ヶ月間熟成されます。好条件の年にはRiservaも生産され、より長い木樽熟成とボトル内での長期熟成が行われます。
Perillo のTaurasi はこうして、エキス豊かで力強く、味わいに大きな深みを持つワインになります。そして、その並外れた攻撃的なタンニンを手なずけるには時間と忍耐が必要です。5つのサンプルのテイスティング中に確認できたように、Taurasi が2本（2007年と2005年）とTaurasi Riserva が3本（2006年、2004年、2003年）です。
Taurasi 2007、アルコール度数14%
ガーネットの縁を持つルビー色で、複雑な香りが豊かに広がり、プラムとチェリーが際立つ赤い果実のノート。その後、コショウ、タバコのスパイシーなトーン、そしてboisé のニュアンス。力強い口当たりで、渋みのあるタンニンと際立つ強い酸味。非常に長い余韻が続き、ミネラルとリコリスが戻ってきます。
Taurasi Riserva 2006、アルコール度数14%
ルビーの美しい輝きを帯びたガーネット色で、第一印象の香りは激しい感覚を与えます。レザー、土、紅茶、キノコのノート。広がりがあってダイナミックな口当たりで、際立つ豊かなサヴールと感じられる酸の骨格。タンニンは緻密で特別に柔らかいわけではないが、非常に長いバルサミコの余韻へと解けていく能力を持っています。
Taurasi 2005、アルコール度数13.5%
深みのある輝きのあるガーネット色で、香りには熟した果実の凝縮感とクリスピーな印象があり、主にアマレーナとプラムのジャム。その後、順にアンダーウッド（下草）、樹脂的でバルサミコのニュアンスが続きます。強大なタンニン構造と顕著な酸の骨格のため、まだやや硬く、時間と熟成が必要です。
Taurasi Riserva 2004、アルコール度数13.5%
深いガーネット色で、グラスの中央に大きな凝縮感があります。複雑な香りで、チェリージャムのフルーティーなノート、アロマティックハーブが下草とレザーの暗いベースの上に広がっています。口中ではタンニンがまだ非常に凝縮していますが、時間が最も鋭い角を丸めています。長い余韻が続き、リコリスの後鼻腔感覚が戻ってきます。
Taurasi Riserva 2003、アルコール度数14%
深いガーネット色で、バルサミコでスモーキーなノートが、チョコレートのようなトーストのニュアンスとよく融合しているのが印象的です。赤い果実のジャムのノートがヴィンテージの温かみのある性格を確認しています。口中では硬い成分がついにグリセリンの柔らかさとアルコールによってよくバランスが取れており、タンニンはすでにワインによく溶け込んでいます。バルサミコの余韻は中程度です。
まとめると、自信を持ってセラーで待つべき重要なワインを試飲する機会があり、それらは通常少なくとも10年後に最高の状態を発揮します。体験の終わりに感謝し別れを告げながら、この偉大なワインが持ちうる多様な表現についての認識を深めました。
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