Recorriendo el pabellón de la Campania, me detuve en el stand de la bodega irpina Perillo, donde, de forma inesperada, tuve la oportunidad de degustar diversas añadas de Taurasi y Taurasi Riserva.
Perillo es una pequeña bodega que cultiva cinco hectáreas de viñedo en los municipios de Castelfranci y Montemarano. Las viñas ubicadas en alta colina, entre los 600 y los 700 metros sobre el nivel del mar, están plantadas en espaldera y algunas son muy antiguas y de pie franco. Al estar implantado también en pendientes considerables, el viñedo goza de una excelente exposición.
Los suelos, ricos en esqueleto y sílice, se caracterizan por una particular concentración arcillo-calcárea y arenosa. El clima es continental, con inviernos a menudo muy fríos y veranos cálidos pero nunca tórridos. Notables las oscilaciones térmicas entre la noche y el día, además de entre las estaciones. En las añadas cálidas, las oscilaciones térmicas salvaguardan los aromas y la acidez. En las lluviosas, el clima seco y ventilado excluye problemas relacionados con mohos y podredumbres.
Las labores son manuales, aunque las intervenciones en verde son pocas, dado el bajo número de yemas dejado durante la poda. El aglianico con el que se elabora el Taurasi en esta zona se denomina coda di cavallo, por las características del racimo suelto y alargado y por la presencia de bayas muy pequeñas, con una elevada relación hollejo-pulpa. Los rendimientos son en definitiva muy bajos, no superiores a los 30 quintales por hectárea. La época de vendimia suele ser en el mes de noviembre.
El aglianico, variedad riquísima en polifenoles, genera un mosto de color azulado dando lugar a vinos extremadamente concentrados. Tras la fermentación alcohólica, el vino que se convertirá en Taurasi pasa aproximadamente 20 meses en barrique y en barricas de 20 hl. En las añadas favorables se produce también la Riserva, con un paso por madera más importante y una mayor crianza en botella.
Los Taurasi de Perillo se convierten así en vinos potentes, ricos en extractos y de gran profundidad gustativa. Y necesitan tiempo y paciencia para domar la extraordinaria y agresiva carga tánica. Como pude comprobar durante la degustación de cinco muestras, dos Taurasi (2007 y 2005) y tres Taurasi Riserva (2006, 2004 y 2003).
Taurasi 2007, 14%
De color rubí con borde granate, nariz compleja y articulada, con notas de fruta roja con ciruela y cereza en clara evidencia. Luego tonos especiados de pimienta, tabaco y matices boisé. Boca con carácter, con taninos que secan y una grandísima acidez en evidencia. Cierra larguísimo con retornos minerales y de regaliz.
Taurasi Riserva 2006, 14%
Color granate con hermosos destellos rubí, el ataque olfativo ofrece sensaciones impetuosas. Cuero, tierra, té negro, notas fúngicas. Boca amplia y dinámica, con una gran sapidez en evidencia y un perceptible nervio ácido. El tanino es denso, no especialmente aterciopelado, pero capaz de resolverse en un larguísimo final balsámico.
Taurasi 2005, 13,5%
Granate pleno y brillante, en nariz expresa un concentrado de fruta madura y crujiente, principalmente guindas y ciruelas en confitura. Después, en secuencia, sotobosque, matices resinosos y balsámicos. La gran estructura tánica y el notable nervio ácido lo hacen todavía algo duro y necesitado de tiempo y de crianza.
Taurasi Riserva 2004, 13,5%
Color granate oscuro, con una gran concentración en el centro de la copa. Nariz compleja, con notas afrutadas de confitura de cerezas, hierbas aromáticas sobre un fondo oscuro de sotobosque y cuero. En boca el tanino aparece todavía muy condensado, aunque el tiempo ha suavizado sus aristas más agudas. Cierra largo con retornos retroolfativos de regaliz.
Taurasi Riserva 2003, 14%
De color granate intenso, en nariz impactan las notas balsámicas y ahumadas que resultan bien fusionadas con los matices tostados achocolatados. Aromas de confitura de fruta roja confirman la matriz cálida de la añada. En boca los componentes duros están finalmente bien equilibrados por la suavidad glicérica y el alcohol, con el tanino ya bien integrado en el vino. Media la persistencia balsámica.
En conclusión, tuve la oportunidad de degustar vinos importantes, que hay que aguardar con confianza en la bodega y que generalmente dan lo mejor de sí después de al menos una década. Al término de la experiencia agradezco y me despido, consolidando la conciencia de cuántas múltiples expresiones puede tener este gran vino.
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