Perillo，Taurasi 垂直品鉴

在 Campania 展馆巡览时，我在 Irpinia 酒庄 Perillo 的展位前驻足，出乎意料地品鉴了多个年份的 Taurasi 和 Taurasi Riserva。

Perillo 是一家小型酒庄，在 Castelfranci 和 Montemarano 两个市镇共管理五公顷葡萄园。葡萄园位于高丘地带，海拔600至700米，采用放射形种植方式，部分藤株树龄极老且为自根苗。由于还种植在显著坡地上，葡萄园享有极佳的光照。

土壤富含砾石和硅质，以独特的黏土-石灰质与沙质混合为特征。气候属大陆性气候，冬季往往严寒，夏季炎热但不酷暑。昼夜温差以及季节温差显著。在炎热年份，昼夜温差有助于保留香气和酸度；在多雨年份，干燥通风的气候则可避免霉菌与腐烂问题。

所有农事操作均为手工完成，但绿色作业干预较少，因为修剪时留下的芽眼负载量较低。在这一地区用于酿造 Taurasi 的 Aglianico 被称为"马尾"（coda di cavallo），因其果串稀疏细长，且果粒极小，果皮与果肉比例极高。最终产量极低，每公顷不超过 30 公担。采收时节通常在十一月。

Aglianico 是一种富含多酚的葡萄品种，榨出的果汁呈蓝紫色，酿成的葡萄酒浓缩度极高。经过酒精发酵后，用于酿造 Taurasi 的葡萄酒在 barrique 和20百升大桶中熟成约20个月。在条件理想的年份，还会生产 Riserva，经历更重要的木桶陈酿和更长时间的瓶中熟成。

Perillo 的 Taurasi 因此成为结构强劲、浸出物丰富、味觉深度卓越的葡萄酒。它们需要时间与耐心来驯服那惊人而强烈的单宁力量。这是我在品鉴五款酒样后的深刻体会––其中两款 Taurasi（2007 和 2005）以及三款 Taurasi Riserva（2006、2004 和 2003）。

Taurasi 2007，酒精度14%

酒色呈宝石红，边缘带石榴红色，鼻息复杂而层次丰富，以红色水果香气为主，李子和樱桃尤为突出。继而呈现胡椒、烟草等辛香气息以及木质调。口感强劲有力，单宁收敛，酸度极为突出。收尾绵长，带有矿石感和甘草的回韵。

Taurasi Riserva 2006，酒精度14%

酒色呈石榴红，闪烁着迷人的宝石红光泽，嗅觉上给予人澎湃激烈的感官冲击。皮革、泥土、红茶、蘑菇气息。口感宽广而富有动感，咸鲜感突出，可感受到明显的酸度支撑。单宁细密，虽不特别柔顺，但能在极为绵长的香脂感收尾中得以融合。

Taurasi 2005，酒精度13.5%

酒色呈饱满而明亮的石榴红，鼻息中呈现出成熟饱满的水果精华，主要是酸樱桃和李子果酱。随后依次出现林下植被、树脂感和香脂气息。强大的单宁结构和显著的酸度支柱使其目前仍稍显坚硬，尚需时间与熟成。

Taurasi Riserva 2004，酒精度13.5%

酒色呈深邃石榴红，杯中心浓缩感十足。鼻息复杂，带有樱桃果酱的果味、芳香草本气息，以及林下植被和皮革的深沉底蕴。口中单宁依然相当紧密，但时间已磨去了其最尖锐的棱角。收尾绵长，带有甘草的鼻后嗅觉回韵。

Taurasi Riserva 2003，酒精度14%

酒色呈浓郁石榴红，鼻息中香脂感与烟熏气息扑面而来，与烘烤巧克力调和谐融合。红色水果果酱的气息印证了该年份的温热特质。口中坚硬的结构成分终于与甘油般的柔滑感和酒精达到良好平衡，单宁已与酒体完美融合。香脂感余韵中等。

总而言之，我有幸品鉴了一批值得期待的重要葡萄酒––将其静置于酒窖中耐心等待，通常至少需要十年方能展现最佳状态。品鉴结束时，我满怀感激地道别，更加深切地体会到这款伟大葡萄酒所能呈现的丰富多样的表达。