Taurasi Fatica Contadina 2000，这就是 Taurasi ..

我们再次关注 Terredora，此前数月我们曾在 Serra di Montefusco（阿韦利诺省）的酒庄有过一次美妙的体验。那次我们品鉴了该酒庄十二款已停售年份的葡萄酒，其中包括酒庄出产的三款不同 Taurasi 的七个年份。

今天我们就来聊聊一款同样已停售的 Taurasi，确切地说是 Taurasi Fatica Contadina 2000––这瓶酒是我在尚不认识酒庄庄主兼负责人 Paolo Mastroberardino 之前购入的。这次我在家中品鉴了这款 Taurasi，与朋友共进晚餐时将其与一道炖兔肉搭配，配菜是茄子和土豆。

Terredora 拥有约 200 公顷葡萄园，全部位于 Irpinia，种植着坎帕尼亚主要葡萄品种，如 Aglianico、Fiano、Greco 和 Falanghina。酒庄自产自酿已逾二十年，如今年产量超过一百万瓶。

Taurasi 仅以 Aglianico 葡萄酿制，用于酿造 Fatica Contadina 的葡萄来自酒庄位于 Lapio 和 Montemilletto 的自有葡萄园。这些土地以粘土-石灰岩为母质，具有古老的火山起源，其显著特点是较大的坡度，这是决定最终产品品质的关键因素。这些山坡有利于更充分的日照，使葡萄得以完美成熟，同时也带来良好的通风，降低湿度，抑制霉菌滋生。坡度还防止了积水，从而有利于水分胁迫的形成，促进多酚在葡萄皮上沉积。昼夜及季节间较大的温差最终有助于香气的最佳发展。这些特性我们后来都能在葡萄酒中找到印证。

现在让我们回到这款酒本身。如前所述，它以纯 Aglianico 葡萄酿制。经过精心筛选后，葡萄进行带皮浸渍发酵 10-12 天。出罐后进行苹果酸乳酸发酵，这一环节对于软化 Aglianico 强劲的酸涩骨架至关重要。酒精发酵和苹果酸乳酸发酵完成后，葡萄酒在法国橡木 barrique 中陈酿 18 个月，随后转入 35 百升的 Slavonia 橡木大桶中继续陈酿 12 个月，装瓶后还需再陈放 10-12 个月方可上市。而这瓶酒在我的酒窖中又静静地存放了许多年才被开启。

经过约一小时的醒酒氧化后，葡萄酒立刻以鲜明的果香吸引了我，成熟度并不过分：西梅、樱桃酒香、黑酸樱桃。当然还有黑胡椒等深色香料气息，以及肉豆蔻。紧接着依次呈现甘草、烟草，以及独特的芳草气息和杜松子香气。对于一款刚刚进入成熟期的葡萄酒而言，嗅觉图谱如此宽广而深邃。真正的惊喜来自口腔––一股爽利的酸度使余韵绵长、极为悠长，单宁与结构完美融合，带有清晰而持久的甘草回味。晚餐结束约一个半小时后，空酒杯中仍飘散着香脂气息，带有清晰的薄荷和桉树气息。

开瓶的时机选择上我或许犯了错误，显然我太着急了……这瓶酒至少还应该再等待 15 年才是开瓶的最佳时机，可惜没有另一瓶来做对比。但我必须承认，即便是在其三级香气演化的初始阶段品鉴它，也是一次极为美妙的体验。

这款酒再次印证了陈年潜力与卓越品质的完美结合––正是凭借 Terredora 在葡萄园和酒窖中一丝不苟的精心照料，这种对品质的不懈追求才得以持续实现。