Fiorano Rosso: wie sich der Wein entwickelt, den es nicht mehr gab

Ich nahm an einer Verkostung der Weine der Tenuta di Fiorano teil, die von Athenaeum im Hotel St. Regis in Rom organisiert wurde. Principe Alessandrojacopo Boncompagni Ludovisi erzählte uns von den wichtigsten Ereignissen des Familienunternehmens und präsentierte anschließend die Produktion des Weinguts – mit einem besonderen Highlight. Neben einer Auswahl der vom aktuellen Eigentümer erzeugten Weine war ein über zwanzig Jahre alter Wein in der Verkostung, der noch unter der früheren Führung produziert worden war.

Das Verkostungsprogramm umfasste drei Weißweine und drei Rotweine. Den Fioranello bianco 2014, aus Viognier und Grechetto, in Stahl ausgebaut und gereift, ausgerichtet auf Trinkfreude und Zugänglichkeit; zwei Jahrgänge des Fiorano bianco, den 2013 und den 2012, ein Wein mit derselben Rebsortenkomposition wie der Fioranello, jedoch ein Jahr im Holz ausgebaut und mit einer anderen Materialstruktur ausgestattet; den Fioranello rosso 2013, aus reinem Cabernet Sauvignon, ein Jahr im Holz gereift, jung, aber sehr interessant. Sowie zwei Jahrgänge des wichtigsten Weins des Guts, des Fiorano rosso: den 2010, den ich bereits vor einigen Monaten verkostet hatte, und den 1990, erzeugt zu einer Zeit, als das Gut von Alberico Boncompagni Ludovisi geführt wurde, dem Onkel des heutigen Eigentümers.

Die Geschichte ist außergewöhnlich. Principe Alberico schuf den Fiorano rosso in der ersten Hälfte des vorigen Jahrhunderts, beraten von Tancredi Biondi Santi, mit einem Verschnitt aus zwei Dritteln Cabernet Sauvignon und einem Drittel Merlot. Die Pflege des Territoriums ist vorbildlich: Von den 200 Hektar des Guts nimmt der Weinberg nur etwas mehr als 1 % der Gesamtfläche ein, und der Weinbau wird nach Prinzipien betrieben, die man als biologisch avant la lettre bezeichnen könnte.

Am Ende seiner Winzerlaufbahn ließ Principe Alberico den kleinen Weinberg überraschend roden, obwohl sein Neffe Alessandrojacopo bereits begonnen hatte, mit ihm zusammenzuarbeiten. Im Zuge der Erbfolge überließ Alberico die Pflanzrechte seinem Cousin Paolo und dessen Sohn Alessandrojacopo: Dieser pflanzte einen experimentellen Weinberg von nur 3 Hektar neu an, geführt nach der gleichen Philosophie wie beim ersten Eigentümer. Zu Beginn dieses Jahrhunderts wurde der Fiorano rosso erneut gekeltert, wobei streng das alte Rezept befolgt wurde.

Heute konzentrieren wir uns auf die Verkostung der beiden Jahrgänge des Fiorano rosso. Wie bereits erwähnt, hatten wir neben dem 2010 die Gelegenheit, einen 1990 zu probieren, eine Flasche aus dem historischen Keller der Tenuta di Fiorano. Der Wein wird also genau so hergestellt wie früher. Die Erträge pro Hektar sind sehr niedrig, in einem Weinberg, der nach wie vor nach den Grundsätzen des biologischen Landbaus bewirtschaftet wird. Der Fiorano rosso behält die gleiche Zusammensetzung wie ehemals: Auf zwei Kisten Cabernet Sauvignon kommt eine Kiste Merlot. Der Wein ist eine Cuvée und kein Verschnitt, daher werden die Trauben gemeinsam vergoren. Selbst die Reife und der Ausbau des Weins haben sich gegenüber früher nicht verändert: Der Fiorano ruht drei Jahre in Slavonien-Fässern à 10 Hektoliter und reift mindestens weitere zwei Jahre in der Flasche, bevor er vermarktet wird.

Versuchen wir nun, die beiden Fiorano rosso zu beschreiben.

2010

Im Vergleich zu dem Wein, den ich vor einigen Monaten beschrieben hatte, blieb dieser Rotwein länger im Glas und hatte dadurch die Möglichkeit, sich zu belüften und mehr aufzugehen. Die Farbe ist ein wunderschönes leuchtendes Rubinrot mit leicht granatrotem Rand. Die Nase ist prachtvoll und bestätigt vollauf die Bedeutung des Weins. Zunächst entfalten sich Mentholnoten, dann Pilz- und Unterholzaromen. Nach und nach treten klare Fruchtaromen hervor: Heidelbeere, schwarze Johannisbeere, dann Rhabarber, krautige Nuancen mit einem Abschluss aus China-Rinde und Lakritze. Am Gaumen tief, mit einem Tannin von großer Qualität, sehr fein, aristokratisch. Große stilistische Kohärenz, mit einem langen mineralischen und bitteren Abgang.

1990

Farbe transparentes Granatrot, sehr leuchtend. Das Aromaspektrum ist hauptsächlich von der Reife und dem Lauf der Zeit geprägt. Leder im Vordergrund; dann Pilze und Unterholz, Humus, Erde und Farn, die nach und nach Platz für Fruchterinnerungen machen, vor allem eingelegte Kirschen. Der Abschluss zeigt einen markanten mineralischen Charakter und Hauch von Lakritze. Die Geschmacksprüfung offenbart ein geschliffenes Tannin und eine noch präsente Säure, wenngleich nicht vorherrschend, in einem Bild von nüchterner Eleganz.

Eine kaum wiederholbare Erfahrung: Es scheint, als hätte dieselbe Hand die beiden Jahrgänge des Fiorano erzeugt – außerordentlich ist die Art und Weise, in der der Wein, den es nicht mehr gab, gerettet wurde. Und um uns zur Alterungsfähigkeit des heutigen Fiorano rosso zu äußern, bleibt uns nichts anderes übrig, als noch knapp zwei Jahrzehnte zu warten ..