Nous avons découvert la cantina Cennerazzo, une maison vinicole relativement jeune qui opère en Irpinia dans le vignoble du Greco di Tufo. Cette appellation, avec le Fiano d'Avellino et le Taurasi, a contribué de manière déterminante au développement du territoire, à tel point que les vins produits sont bien connus à l'étranger. Et de Cennerazzo, nous avons dégusté le Greco di Tufo, qui représente pour l'instant le premier et unique vin mis en bouteille par la maison.
La maison se trouve dans la commune de Torrioni et vit une importante transition générationnelle. Federico faisait le vin pour la consommation familiale, vendant l'excédent en vrac et apportant la production de raisin à la cave coopérative. Le tournant vint avec son fils, Sebastiano, actuel président du consorzio Viticoltori del Greco di Tufo. Sebastiano développa la maison actuelle, aujourd'hui dirigée par ses enfants Federico et Lidia, en maintenant toujours une approche artisanale, tout en appliquant des méthodes innovantes et en utilisant des technologies modernes.
Le vignoble est constitué de petites parcelles exposées au sud et situées en colline à environ 450 mètres d'altitude. Les vignes, plantées en Greco, se trouvent dans les communes de Torrioni, Tufo et Petruro Irpinio pour un total de seulement 4 hectares. Les sols sont principalement argileux à texture moyenne avec des veines sulfureuses. Le système de conduite des vignes est en Guyot avec une densité de plantation inférieure à 3000 pieds par hectare.
Les rendements sont inférieurs à 80 quintaux de raisin par hectare grâce à une sélection très sévère en vigne pratiquée tout au long du long cycle végétatif du Greco. Un raisin qui bourgeonne précocement au mois d'avril et dont les vendanges sont tardives, souvent en octobre avancé. Les traitements agronomiques sont à faible impact environnemental, avec une utilisation réduite de sulfites.
En cave, après l'éraflage, le raisin subit un pressurage pneumatique doux. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 14-15° C pendant une dizaine de jours. Le vin est ensuite transvasé dans des cuves en acier où il repose pendant quelques mois. Après deux soutirages, il est filtré puis mis en bouteille. Pour l'instant, les bouteilles de Greco di Tufo produites sont moins de 5000, même si la maison dispose d'un large potentiel de croissance.
Nous avons donc dégusté le vin.
Greco di Tufo Sphera 2014
Le vin se présente avec une belle couleur jaune paille dorée, cristalline et brillante. En provoquant une légère rotation, il forme des larmes épaisses qui descendent lentement dans le verre. Vin consistant. Au nez, il exprime des arômes fruités mûrs de pêche jaune, d'abricot, entourés de notes agrumées enveloppantes. Nous percevons ensuite de fins rappels de thym avec une agréable finale amandée. En bouche, important, très bien structuré. On note une minéralité et une fraîcheur bien équilibrées par une belle et rondeur caractéristique apportée par la glycérine et par plus de 13 degrés d'alcool. Cette rondeur détermine même le nom Sphera de ce beau vin. La finale est longue sur une traîne sapide et aromatique.
Un vin de caractère, riche en personnalité et au goût souple, plein, enveloppant, fort et solide à la fois, qui promet de belles évolutions. J'aimerais le déguster à nouveau dans quelques années pour comprendre comment il évolue dans le temps. Greco di Tufo qui est le fruit d'une façon d'interpréter les activités en vigne et en cave dans une optique de développement visionnaire du territoire.
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