Nous avons déjà rencontré le domaine vinicole campanien Colli di Lapio, conduit avec assurance par Clelia Romano. Nous avons découvert cette cave à l'occasion du récit de l'accord d'un risotto alla zucca avec le Fiano di Avellino 2009, vin dont nous avons par la suite recensé le millésime 2014, un vin aussi remarquable que son année n'a pas été particulièrement favorable pour la production des raisins.
Le domaine, né dans la première moitié des années 90 du siècle dernier, est situé à Arianello, un petit hameau de la commune de Lapio, village Irpino situé à environ 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Lapio est l'une des rares communes où l'on peut produire deux des trois DOCG du territoire, à savoir le Fiano di Avellino et le Taurasi. La présence de forêts qui limitent les surchauffes estivales prolongées, le climat sec et venteux et les bonnes précipitations facilitent également la production du troisième vin d'Origine Contrôlée et Garantie de l'Irpinia, à savoir le Greco di Tufo Alèxandròs, le vin dont nous parlerons aujourd'hui et qui tire son nom du troisième petit-fils de Clelia. Les caractéristiques du territoire et du vignoble situé dans la commune de Santa Paolina, dans la zone de production du Greco di Tufo, déterminent certaines des conditions optimales pour la culture de la vigne.
Le sol calcaire, riche en soufre et en nombreux autres minéraux, est sans aucun doute idéal pour un vignoble dont les plants ont plus de quinze ans. L'altitude typiquement vallonnée, mais aussi les importantes variations thermiques entre la nuit et le jour même en été, l'exposition optimale du vignoble au sud, le drainage favorable, sont autant d'éléments qui confèrent aux raisins des caractéristiques de qualité particulière. Les raisins se distinguent en outre par un processus de maturation progressif et par le grand équilibre entre teneur en sucre et acidité. Les faibles rendements (ne dépassant pas 80 quintaux par hectare) avec une sélection rigoureuse des raisins sur pied, les traitements de lutte intégrée dans le vignoble et la vendange manuelle complètent le tableau d'une matière première de très haut niveau.
Une fois arrivé en cave, le raisin est égrappé et, après l'égouttage conduit avec la plus grande attention, le moût fleur fermente en cuve inox pendant une quinzaine de jours à une température maximale de 18°C. Ensuite le vin mûrit en acier pendant encore quatre mois avant la mise en bouteille, au cours desquels sont effectués de 4 à 5 soutirages. La vinification et l'élevage en acier permettent d'exalter les caractéristiques naturelles de ce vin, dans la meilleure tradition du territoire. Par la suite, le Greco di Tufo Alèxandros repose encore 4 mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. Le résultat est un produit décidément de qualité supérieure.
Nous avons déjà évoqué d'autres Greco di Tufo de la région, comme le et le Greco di Tufo di Fonzone et le Sphera di Cennerazzo, tous des vins qui se caractérisent par une évidente fraîcheur et sapidité et une belle minéralité. L'Alèxandros n'échappe pas non plus à la règle qui distingue les vins de cette appellation. Mais voyons le récit de l'analyse gustative et olfactive.
Greco di Tufo Alèxandros 2016
De couleur jaune paille, cristallin et brillant, il présente un nez ample qui exprime de suaves notes florales de fleurs blanches et jaunes comme le jasmin et le genêt, fruitées de pêche, d'amande et de fruits exotiques, un souffle épicé de noix de muscade, avec de délicats arômes d'herbes aromatiques, de minéraux et d'agrumes en finale. Gorgée souple et opulente, avec une explosion de saveurs grâce à la vibrante sensation fraîche et savoureuse - comme déjà mentionné - bien équilibrée par une belle rondeur et par une note alcoolique de plus de 13 degrés qui reste importante. Structure imposante avec un extrait sec de 24 grammes/litre, digne d'un vin rouge. Convaincante également l'harmonie d'ensemble et, en définitive, la finesse du vin. Très long, il se clôt avec une persistante traînée minérale, vraiment très agréable.
À boire dès maintenant ou après quelques années de garde, à table le Greco di Tufo Alèxandros peut accompagner des préparations de mer importantes mais aussi des premiers plats avec des légumes, comme des risottos aux asperges ou des lasagnes à la béchamel et aux épinards. À essayer également en l'accordant à des fromages semi-affinés avec des salaisons modérées.
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