Canavese DOC は、トリノの北に広がるカナヴェーゼの丘陵地帯をカバーし、ピエモンテのビエッラ県とヴェルチェッリ県の一部にも及びます。ブドウ畑は標高 200〜600 メートルです。規定は 1996 年 9 月 12 日の政令で定められ、現在は約 64 ヘクタール、生産量は 3,350 ヘクトリットルです。
幅の広い呼称
Canavese は規定の幅が広く、すべての色をカバーする呼称で、白、ロゼ、赤に加え、Novello、Riserva、二つのスプマンテがあります。最低アルコール度数は 10% で、最低熟成期間はありません。
タイプ
Bianco と Spumante は、カナヴェーゼの典型的な白ブドウ Erbaluce 100% で造ります。Rosso、Rosato、Spumante Rosato には、地元品種を単独または合わせて 60% 以上使います。Barbera、ボナルダ、フレイザ、Nebbiolo、ネレット・ディ・バイロ、そしてこの地でボナルダ・ディ・カヴァリアと呼ばれるウーヴァ・ラーラです。ほかに品種を 85% 以上使う赤の品種名ワイン、バルベーラとネッビオーロがあります。
エルバルーチェは白い花、リンゴ、柑橘の香りと高い酸をもつフレッシュな白になり、スプマンテにも向いています。赤はネッビオーロの骨格、バルベーラの酸、地元品種の果実味を合わせ、サクランボや小さな果実の香りをもつミディアムボディのワインになります。
食卓で
Bianco と Spumante は前菜、湖の魚、リゾットに、赤はサラミ類、アルバ風の生肉、ボッリート、谷のチーズに合います。同じ丘のヴァッレ・ダオスタとの州境には山のネッビオーロを造る Carema DOC が、さらに東のビエッラ地方には Bramaterra DOC があります。
