La DOC Canavese couvre la zone de collines du Canavese, au nord de Turin, et s'étend aussi à une partie des provinces de Biella et de Verceil, dans le Piémont. Les vignes se situent entre 200 et 600 mètres d'altitude. Le cahier des charges a été adopté par le décret du 12 septembre 1996 ; l'appellation compte aujourd'hui environ 64 hectares, pour une production de 3 350 hectolitres.
Une appellation large
C'est une appellation au cahier des charges large, qui couvre toutes les couleurs : il prévoit des blancs, des rosés, des rouges, un Novello, une Riserva et deux mousseux. Le degré minimum est de 10 % et il n'y a pas de durée minimale d'élevage.
Les types
Le Bianco et le Spumante se font avec de l'Erbaluce pur, le cépage blanc typique du Canavese. Le Rosso, le Rosato et le Spumante Rosato exigent au moins 60 % de cépages locaux, seuls ou ensemble : Barbera, Bonarda, Freisa, Nebbiolo, Neretto di Bairo et Uva Rara, appelée ici Bonarda di Cavaglià. Il y a aussi deux rouges de cépage, le Barbera et le Nebbiolo, avec au moins 85 % du cépage.
L'Erbaluce donne des blancs frais, aux arômes de fleurs blanches, de pomme et d'agrumes, avec une acidité élevée qui le rend apte aussi à la prise de mousse. Les rouges associent la structure du Nebbiolo, l'acidité de la Barbera et le fruit des variétés locales : des vins de corps moyen, au parfum de cerise et de petits fruits.
À table
Le Bianco et le Spumante accompagnent les entrées, les poissons de lac et les risottos ; les rouges la charcuterie, la carne cruda all'albese, les viandes bouillies et les fromages des vallées. Sur les mêmes collines, à la frontière avec la Vallée d'Aoste, se trouve la DOC Carema, avec son Nebbiolo de montagne ; plus à l'est, dans le Biellese, celle de Bramaterra.
