L'Alta Langa est le vin effervescent de méthode traditionnelle du Piémont. La zone de production comprend 149 communes du sud du Piémont, sur les collines qui donnent son nom à l'appellation. Reconnue comme DOC en 2002, elle est devenue DOCG en 2011. Les vignes couvrent environ 293 hectares, pour une production de 12 650 hectolitres.
Les règles
Le Spumante et le Rosato Spumante exigent au moins 90 % de Pinot Nero et de Chardonnay, seuls ou ensemble, avec d'autres cépages non aromatiques jusqu'à 10 %. Le degré minimum est de 11,5 %. Le vin reste au moins 30 mois sur lies avant le dégorgement et sort vers le 1er avril de la troisième année après la vendange ; la Riserva est élevée au moins trois ans.
Dans le verre, il a une bulle fine et persistante, une couleur jaune paille aux reflets dorés, des arômes de croûte de pain, de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fruits secs ; le Pinot Nero apporte la structure, le Chardonnay l'élégance et la fraîcheur. Le Rosato ajoute des notes de petits fruits rouges.
Deux siècles de bulles
Dans les premières décennies du dix-neuvième siècle, les comtes de Sambuy introduisirent le Pinot dans le Piémont, à titre expérimental. Au milieu du siècle, le marquis Leopoldo Incisa della Rocchetta ajouta à sa collection de cépages le Pinot Nero, importé directement de Bourgogne. Les vignerons locaux montrèrent d'abord peu d'intérêt ; le cépage ne se répandit qu'à la fin du siècle grâce à deux pionniers, Giovanni Boschiero et Carlo Gancia, qui le portèrent dans la région d'Asti et à Canelli pour leurs vins de méthode traditionnelle. À Canelli, entre le dix-neuvième et le vingtième siècle, naquit une florissante production d'effervescents, avec de grandes caves creusées dans le tuf pour l'élevage des bouteilles : les Cathédrales souterraines, qui font partie depuis 2014 du 50e site italien du patrimoine mondial de l'UNESCO, les Paysages viticoles du Piémont : Langhe-Roero et Monferrato.
À table
C'est un apéritif naturel qui accompagne tout le repas : poissons crus, fritures, risottos, viandes blanches, fromages frais ; la Riserva tient aussi face à des plats plus riches et à la truffe blanche d'Alba.
