El Alta Langa es el espumoso de método tradicional del Piamonte. La zona de producción comprende 149 municipios del sur del Piamonte, en las colinas que dan nombre a la denominación. Reconocida como DOC en 2002, se convirtió en DOCG en 2011. Los viñedos ocupan unas 293 hectáreas, con una producción de 12.650 hectolitros.
Las reglas
El Spumante y el Rosato Spumante exigen al menos un 90 % de Pinot Nero y Chardonnay, solos o juntos, con otras uvas no aromáticas hasta el 10 %. La graduación mínima es del 11,5 %. El vino permanece al menos 30 meses sobre lías antes del degüelle y sale hacia el 1 de abril del tercer año tras la vendimia; la Riserva envejece al menos tres años.
En la copa tiene una burbuja fina y persistente, color pajizo con reflejos dorados y aromas de corteza de pan, fruta de pulpa blanca, cítricos y frutos secos; el Pinot Nero aporta estructura, el Chardonnay elegancia y frescura. El Rosato añade notas de pequeños frutos rojos.
Dos siglos de burbujas
En las primeras décadas del siglo diecinueve los condes de Sambuy llevaron el Pinot al Piamonte, de forma experimental. A mediados de siglo el marqués Leopoldo Incisa della Rocchetta añadió a su colección de variedades el Pinot Nero, importado directamente de Borgoña. Al principio los viticultores locales mostraron poco interés; la variedad solo se difundió a finales de siglo gracias a dos pioneros, Giovanni Boschiero y Carlo Gancia, que la llevaron a la zona de Asti y a Canelli para sus espumosos de método tradicional. En Canelli, entre los siglos diecinueve y veinte, nació una floreciente producción de espumosos, con grandes bodegas excavadas en la toba para la crianza de las botellas: las Catedrales Subterráneas, que desde 2014 forman parte del 50.º sitio italiano patrimonio de la UNESCO, los Paisajes vitivinícolas del Piamonte: Langhe-Roero y Monferrato.
En la mesa
Es un aperitivo natural y acompaña toda la comida: crudos de pescado, frituras, risottos, carnes blancas, quesos frescos; la Riserva aguanta también platos más estructurados y la trufa blanca de Alba.
