El Gavi, llamado también Cortese di Gavi, es el blanco más importante del Piamonte. Nace en la provincia de Alessandria, en el Novese, en colinas que suben hacia los Apeninos ligures: la zona comprende por entero los municipios de Bosio, Capriata d'Orba, Carrosio, Francavilla Bisio, Gavi, Novi Ligure, Parodi Ligure, Pasturana, San Cristoforo, Serravalle Scrivia y Tassarolo. El mar, a pocas decenas de kilómetros, aporta brisas y frescura.
Una denominación con vocación internacional
La DOC es de 1974 y la DOCG de 1998. Los viñedos ocupan unas 1.609 hectáreas, con una producción de 99.800 hectolitros. Según el consorcio, el 85 % del Gavi se exporta, sobre todo al Reino Unido, Estados Unidos, Alemania y Rusia: es uno de los blancos italianos más conocidos del mundo.
Solo Cortese
Todos los tipos se elaboran con un 100 % de Cortese. El Gavi básico, tranquilo o de aguja, es el más difundido. El Riserva envejece al menos un año, seis meses de ellos en botella. El Spumante permanece al menos 6 meses sobre lías con el método Charmat o 9 meses con el método tradicional; el Riserva Spumante Metodo Classico envejece al menos dos años, 18 meses de ellos sobre lías. La graduación mínima es del 10,5 %.
En la copa el Gavi es amarillo pajizo claro, con aromas de flores blancas, manzana verde, cítricos y almendra, y una salinidad que a veces recuerda al pedernal. Su acidez viva lo hace fresco de joven y le permite aguantar algunos años en botella.
Mil años de Cortese
El primer documento es del 3 de junio de 972: conservado en el Archivo de Estado de Génova, cita el arriendo de viñas en el paraje de Meirana concedido por el obispo de Génova a dos vecinos de Gavi. En 1659, en las cartas entre el castillo de Montaldeo y el marqués Doria, aparecen plantaciones de «viñas todas de cortese». En 1798 el conde Nuvolone la describe como una uva que «hace buen vino, es abundante y se conserva». En la mesa el Gavi acompaña pescados blancos como rodaballo, lubina, lenguado y dentón, pero también salmón ahumado, ostras, gambas y almejas. En la misma provincia, el Monferrato ofrece sus tintos.
