Ghemme es un pueblo de la provincia de Novara, en la orilla izquierda del río Sesia, justo enfrente de Gattinara. Las dos denominaciones son hermanas: la misma uva, las mismas colinas morrénicas al pie del Monte Rosa, el mismo clima fresco del Alto Piamonte. La zona comprende parte de los municipios de Ghemme y Romagnano Sesia, con viñedos entre 220 y 400 metros de altitud. Es una DOCG pequeña: unas 34 hectáreas y 1.020 hectolitros. La DOC es de 1969 y la DOCG de 1997.
Las reglas
El pliego exige al menos un 85 % de Nebbiolo, aquí llamado Spanna, con Uva Rara y Vespolina hasta el 15 %. La graduación mínima es del 12 %. El Ghemme envejece al menos 34 meses, 18 de ellos en barrica, y no sale antes del 1 de septiembre del tercer año tras la vendimia. El Riserva envejece al menos 46 meses, 24 de ellos en barrica.
En la copa es rojo granate, con aromas de violeta, rosa marchita, pequeños frutos rojos, especias y un toque mineral; el tanino es fino y la acidez viva. Es un Nebbiolo de montaña, vertical y longevo, que con los años desarrolla notas de sotobosque, tabaco y trufa.
Dos mil años de vino
Una lápida dedicada a Vibio Crispo, senador romano en tiempos de Tiberio, hallada cerca de Ghemme, atestigua la viticultura ya en el siglo primero, cuando el lugar se llamaba Agamium. Plinio el Viejo cita una variedad «spionia», nombre que recuerda al Spanna, cuya uva madura con las primeras nieblas de otoño. En la Edad Media el Spanna se convirtió en el vino oficial de los señores de Milán, los Visconti y los Sforza, hasta representar el 80 % de los vinos servidos en la corte. En 1871 el historiador Carlo Dionisotti escribía que el método de cultivo descrito por Plinio seguía en la zona «practicado como entonces».
En la mesa
El Ghemme acompaña estofados, guisos de larga cocción, caza, risottos de setas o trufa y quesos curados como el Gorgonzola picante de la vecina llanura novaresa. Los amantes del Nebbiolo pueden compararlo con el Barolo de las Langhe para ver cuánto cambia la uva según el terruño.
