La historia de la bodega Torraccia del Piantavigna es una hermosa historia de casi cuarenta años en el Alto Piemonte. 38 hectáreas a los pies del Monte Rosa cultivadas con Nebbiolo, Vespolina y Erbaluce que permiten la producción de los más grandes vinos del valle del río Sesia.
El Nebbiolo es sin lugar a dudas la variedad de uva reina del Piemonte. Tiene una floración temprana (primera mitad de abril) y una maduración tardía (octubre). El largo ciclo vegetativo, si por un lado favorece el desarrollo de un perfil olfativo de extraordinaria fineza y complejidad, por otro convierte al Nebbiolo en una variedad difícil de gestionar y naturalmente expuesta a numerosos riesgos atmosféricos. Estamos acostumbrados a pensar que su territorio de elección está en las Langhe y en el Roero, aunque en el Alto Piemonte ha encontrado un hábitat absolutamente favorable. Hecho testimoniado por la calidad de algunos vinos de la zona, como los Gattinara y los Ghemme.
Y es el Ghemme 2005 de Torraccia del Piantavigna el que contamos hoy, un vino que nos sorprendió sí, pero solo hasta cierto punto. Un vino que nace del ensamblaje histórico de la zona: Nebbiolo (90%) y Vespolina, uva local que aporta azúcares, aromas y una cierta intensidad cromática.
Los viñedos de los que provienen las uvas son de origen morrénico-aluvial, con suelos ácidos, de textura media y con un buen contenido de arcilla. Ubicados en colina, gozan de un buen drenaje, disfrutando de una excelente insolación –gracias al cultivo en Guyot– y una ventilación que inhibe el estancamiento de la humedad. El aclareo en el viñedo es particularmente severo, ya que se mantiene un solo racimo por sarmiento. El rendimiento es de solo 45 q/ha, realmente muy bajo e inferior a lo prescrito por el disciplinar.
El proceso de vinificación comienza ya en el viñedo con la selección manual de la mejor uva. Una vez llegados a la bodega, los racimos sufren una selección adicional antes del despalillado-estrujado suave con el fin de preservar la integridad de los hollejos. Esto permite una extracción selectiva de polifenoles y antocianos durante la posterior fase de maceración. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero a temperatura controlada. Esta fase se prolonga hasta 30 días con remontados automáticos, gracias a los cuales todos los azúcares se transforman en alcohol.
Al término de la fermentación alcohólica sigue la fermentación maloláctica. A continuación, el vino se conserva en barricas para su crianza durante un período de al menos 20 meses. Sigue el embotellado en atmósfera protegida y la crianza final en botella por no menos de 6 meses. El envejecimiento mínimo es en todo caso de un mínimo de 36 meses.
Pasamos a la cata del Ghemme 2005.
La añada 2005 tuvo una primavera ligeramente anticipada, seguida de un verano cálido pero equilibrado en precipitaciones, aspectos que contribuyeron a la obtención de una cosecha de altísimo nivel. La excelente maduración y la perfecta sanidad de las uvas son elementos que condicionaron de forma muy positiva el vino y su evolución de una década. Un vino que se presenta de color granate oscuro con ribete anaranjado. Al agitar la copa se forma un ribete grueso en la pared de la copa, señal de una buena estructura. La nariz es amplia e intensa, con aromas etéreos, balsámicos de ruibarbo, luego de caramelo. Después notas terrosas de hongo, sotobosque, tabaco, un toque especiado de pimienta negra para cerrar con matices de regaliz en el final. En boca los componentes suaves glicérico-alcohólicos están perfectamente equilibrados por la veta fresca-salina y un tanino sedosísimo. Intenso y muy persistente también en boca, es un vino que ciertamente ha alcanzado su madurez y la perfecta armonía, con la certeza de que permanecerá así aún por mucho tiempo.
Lo degustamos en la cena, maridado con un plato de farfallette con salsiccia e carciofi. Excelente vino piemontese, excelente experiencia gastronómica, una pena que el vino se termine. Aunque guardo en la bodega una botella gemela..
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