La DOC Canavese abarca la zona de colinas del Canavese, al norte de Turín, y se extiende también a parte de las provincias de Biella y Vercelli, en Piamonte. Los viñedos se sitúan entre 200 y 600 metros de altitud. El reglamento se adoptó con el decreto del 12 de septiembre de 1996; hoy la denominación cuenta con unas 64 hectáreas y una producción de 3.350 hectolitros.
Una denominación amplia
Es una denominación de reglamento amplio, que abarca todos los colores: prevé blancos, rosados, tintos, un Novello, una Riserva y dos espumosos. La graduación mínima es del 10% y no hay tiempos mínimos de crianza.
Los tipos
El Bianco y el Spumante se elaboran con Erbaluce en solitario, la uva blanca típica del Canavese. El Rosso, el Rosato y el Spumante Rosato exigen al menos un 60% de uvas locales, solas o juntas: Barbera, Bonarda, Freisa, Nebbiolo, Neretto di Bairo y Uva Rara, que aquí se llama Bonarda di Cavaglià. Hay además dos tintos varietales, el Barbera y el Nebbiolo, con al menos un 85% de la uva.
La Erbaluce da blancos frescos, con aromas de flores blancas, manzana y cítricos y una acidez alta, que la hace apta también para espumosos. Los tintos unen la estructura de la Nebbiolo, la acidez de la Barbera y la fruta de las variedades locales: vinos de cuerpo medio, con aroma de cereza y frutos pequeños.
En la mesa
El Bianco y el Spumante acompañan entrantes, pescados de lago y risottos; los tintos, embutidos, carne cruda all'albese, cocidos y los quesos de los valles. En las mismas colinas, en la frontera con el Valle de Aosta, se encuentra la DOC Carema, con su Nebbiolo de montaña; más al este, en el Biellese, la de Bramaterra.
