Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC 覆盖 拉齐奥 维泰博省上图希亚地区的五个市镇：蒙泰菲亚斯科内、博尔塞纳、圣洛伦佐诺沃、格罗泰迪卡斯特罗和格拉多利。该产区依据 1966 年 3 月 3 日的法令获认定，葡萄园约 344 公顷，年产量 24,950 百升。博尔塞纳和蒙泰菲亚斯科内的历史产区可使用 Classico 标注，仅限 Bianco。
名字的传说
据传说，1111 年德意志的亨利五世南下罗马，从教皇帕斯卡尔二世手中接受皇冠。随行的有一位懂酒的主教约翰内斯·德福克，他派侍酒官马丁先行品尝沿途旅店的酒。约定的暗号是在门边写上“Est”，意为“这里有好酒”，酒特别好时就写“Est Est”。马丁到了蒙泰菲亚斯科内，把暗号重复了三遍，还加上六个感叹号：“Est! Est!! Est!!!”。
葡萄
这款酒由 50% 至 65% 的托斯卡纳 Trebbiano（当地称普罗卡尼科）、10% 至 20% 的长马尔瓦西亚或拉齐奥马尔瓦西亚，以及 5% 至 40% 的黄特雷比奥罗（当地称罗塞托）组成；其他白葡萄最多可达 35%。
类型
Bianco 可为干型或甜型；以同样的组成还可酿造 Spumante。规定未设最低陈酿期，最低酒精度为 10.5%。
干型 Bianco 适合湖鱼、豆类汤、蔬菜和白肉；甜型适合干点心和糕点；Spumante 适合开胃酒时光。拉齐奥还有 Frascati 和 Castelli Romani；紧邻翁布里亚边界的 Orvieto 也使用普罗卡尼科。
