Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC は ラツィオのヴィテルボ県、アルタ・トゥーシャの五つのコムーネをカバーしています。モンテフィアスコーネ、ボルセーナ、サン・ロレンツォ・ヌオーヴォ、グロッテ・ディ・カストロ、グラドリです。1966 年 3 月 3 日の政令で認定され、約 344 ヘクタール、生産量は 24,950 ヘクトリットルです。ボルセーナとモンテフィアスコーネの歴史的地域は、Bianco に限り Classico と表示できます。
名前の伝説
伝説によると、1111 年、ドイツのハインリヒ五世が教皇パスカリス二世から皇帝の冠を受けるためローマへ向かっていました。随行していたワイン通の司教ヨハネス・デフクは、献酌役のマルティーノを先に行かせ、宿屋のワインを味見させていました。決めておいた合図は、良いワインがあれば戸口のそばに「Est」（良いワインがある）と書き、特に良ければ「Est Est」と書くことでした。モンテフィアスコーネに着いたマルティーノは、合図を三度繰り返し、六つの感嘆符を添えました。「Est! Est!! Est!!!」です。
ブドウ
このワインは、当地でプロカニコと呼ばれるトスカーナ系 Trebbiano 50〜65%、マルヴァジア・ビアンカ・ルンガまたはマルヴァジア・デル・ラツィオ 10〜20%、地元でロッセットと呼ばれるトレッビアーノ・ジャッロ 5〜40% で造り、ほかの白ブドウは最大 35% です。
タイプ
Bianco は辛口か甘口にでき、同じ配合で Spumante も造られます。規定に最低熟成期間はなく、最低アルコール度数は 10.5% です。
辛口の Bianco は湖の魚、豆のスープ、野菜、白身の肉に、甘口は焼き菓子や菓子類に、Spumante は食前酒に合います。ラツィオにはほかに Frascati と Castelli Romani があり、ウンブリアとの境のすぐ向こうには、同じくプロカニコを使う Orvieto があります。
