Frascati Superiore は、カステッリ・ロマーニで最も有名な白ワインの DOCG です。2011 年、Superiore と Riserva を Frascati DOC から切り離し、ブドウ、収量、熟成についてより厳しい規定を設けて誕生しました。栽培面積は約 170 ヘクタール、年産は 6,120 ヘクトリットル強という小さな原産地呼称です。
古代 Tusculum の丘
生産地域は Frascati、Grottaferrata、Monte Porzio Catone の三つの村の全域と、ローマおよび Monte Compatri の一部です。首都を南東から見下ろす火山性の丘で、かつて古代都市 Tusculum がありました。Frascati Superiore は、隣接する Castelli Romani の赤ワインとともに、ラツィオを代表するワインです。
主役はマルヴァジア
規定では Malvasia Bianca di Candia と、地元で Malvasia Puntinata と呼ばれる Malvasia del Lazio を合わせて 70% 以上使うことが求められます。残りの最大 30% には Bellone、Bombino Bianco、Greco、Trebbiano を使えますが、その他の認可白ブドウは 15% までです。最低アルコール度数は 12% です。Riserva は最低 12 か月（うち 3 か月は瓶）熟成させ、収穫翌年の 11 月 1 日より前には出荷できません。
色は麦わら色で、白い花、黄色い果実、アーモンドの香り。Malvasia Puntinata がボディと塩味のような旨みを与え、食前酒よりも食中酒に向く白ワインです。ローマ料理のパスタ、野菜料理、湖の魚とよく合います。
二千年のブドウ畑
Tusculum の丘のブドウ栽培はローマ時代から記録に残っています。カトーは『農業論』（De agri cultura）でこれに触れ、ウァロは Tusculum では Vinalia の祭りが終わるまで新酒をローマへ送れなかったと伝えています。1515 年には Marcantonio Colonna が定めた条例がブドウ栽培を規制し、教皇パウルス 3 世（1534-1549）のソムリエ Sante Lacerio は Frascati のワインを当時最良のワインの一つに挙げました。
