Der Frascati Superiore ist die DOCG des bekanntesten Weißweins der Castelli Romani. Sie entstand 2011, als man die Versionen Superiore und Riserva von der DOC Frascati trennte, mit strengeren Regeln für Trauben, Erträge und Reifung. Es ist eine kleine Herkunftsbezeichnung: rund 170 Hektar und gut 6.120 Hektoliter im Jahr.
Die Hügel des antiken Tusculum
Das Gebiet umfasst die Gemeinden Frascati, Grottaferrata und Monte Porzio Catone vollständig sowie Teile von Rom und Monte Compatri. Es sind die vulkanischen Hügel, die von Südosten auf die Hauptstadt blicken und wo einst das antike Tusculum lag. Der Frascati Superiore gehört zu den Leitweinen des Latium, zusammen mit den Rotweinen der benachbarten Castelli Romani.
Malvasia im Mittelpunkt
Die Vorschriften verlangen mindestens 70 % Malvasia Bianca di Candia und Malvasia del Lazio, die örtlich Malvasia Puntinata heißt. Der Rest, bis zu 30 %, kann aus Bellone, Bombino Bianco, Greco und Trebbiano stammen, mit höchstens 15 % anderer zugelassener weißer Sorten. Der Mindestalkohol liegt bei 12 %. Die Riserva reift mindestens 12 Monate, davon drei in der Flasche, und kommt nicht vor dem 1. November des Jahres nach der Lese in den Handel.
Im Glas ist er strohgelb, mit Duft von weißen Blüten, gelben Früchten und Mandel; die Malvasia Puntinata gibt ihm Körper und eine salzige Note, die ihn eher zum Essensbegleiter als zum Aperitif macht. Er passt zu Pasta der römischen Küche, Gemüse und Seefisch.
Zweitausend Jahre Weinberge
Reben auf den Hügeln von Tusculum sind seit der Römerzeit belegt: Cato schreibt darüber in De agri cultura, und Varro berichtet, dass in Tusculum der junge Wein erst nach den Festen der Vinalia nach Rom gebracht werden durfte. 1515 regelten die von Marcantonio Colonna erlassenen Statuten den Weinbau, und Sante Lacerio, Kellermeister von Papst Paul III. (1534-1549), zählte den Wein aus Frascati zu den besten seiner Zeit.
