El Frascati Superiore es la DOCG del blanco más famoso de los Castelli Romani. Nació en 2011 al separar de la DOC Frascati las versiones Superiore y Riserva, con reglas más estrictas sobre uvas, rendimientos y crianza. Es una denominación pequeña: unas 170 hectáreas y algo más de 6.120 hectolitros al año.
Las colinas de la antigua Tusculum
La zona comprende por completo los municipios de Frascati, Grottaferrata y Monte Porzio Catone, y parte de los de Roma y Monte Compatri. Son las colinas volcánicas que miran a la capital desde el sureste, donde se alzaba la antigua Tusculum. El Frascati Superiore es uno de los vinos emblemáticos del Lacio, junto con los tintos de la vecina zona de los Castelli Romani.
La Malvasia en el centro
El pliego exige al menos un 70 % de Malvasia Bianca di Candia y Malvasia del Lazio, la variedad que en la zona llaman Malvasia Puntinata. El resto, hasta un 30 %, puede venir de Bellone, Bombino Bianco, Greco y Trebbiano, con un máximo del 15 % de otras uvas blancas autorizadas. La graduación mínima es del 12 %. La Riserva tiene una crianza de al menos 12 meses, tres de ellos en botella, y no sale antes del 1 de noviembre del año siguiente a la vendimia.
En la copa es amarillo pajizo, con aromas de flores blancas, fruta amarilla y almendra; la Malvasia Puntinata le da cuerpo y una salinidad que lo convierten en un blanco de mesa más que de aperitivo. Va bien con la pasta de la cocina romana, las verduras y el pescado de lago.
Dos mil años de viñedos
La vid en las colinas de Tusculum está documentada desde la época romana: Catón la menciona en el De agri cultura y Varrón recuerda que en Tusculum el vino nuevo no podía salir hacia Roma antes de las fiestas de las Vinalia. En 1515 los estatutos concedidos por Marcantonio Colonna regulaban el cultivo del viñedo, y Sante Lacerio, botellero del papa Pablo III (1534-1549), situaba el vino de Frascati entre los mejores de su tiempo.
