El Cesanese del Piglio, llamado también simplemente Piglio, es el tinto más importante del Lacio y la única DOCG tinta de la región. Nace en la provincia de Frosinone, en el norte de la Ciociaria, en las colinas de los municipios de Piglio, Serrone, Acuto, Anagni y Paliano, entre los montes Ernici y el valle del Sacco. La DOC data de 1973 y la DOCG de 2008. Los viñedos ocupan unas 142 hectáreas, con una producción de 4.270 hectolitros.
Una uva del Lacio
El pliego exige al menos un 90 % de Cesanese, en sus dos variedades Cesanese Comune y Cesanese di Affile, esta última considerada la más fina. Es una uva autóctona, cultivada casi solo en esta parte del Lacio, que da vinos aromáticos, de buena estructura y tanino vivo. La graduación mínima es del 12 %.
Tres tipos
El Rosso es la versión más joven y puede salir a partir del 1 de febrero tras la vendimia. El Superiore sale a partir del 1 de julio del año siguiente a la vendimia. El Superiore Riserva envejece al menos 20 meses, 6 de ellos en botella. En la copa el Cesanese es rojo rubí, con aromas de cereza, guinda, frutos del bosque, violeta y pimienta; con la crianza llegan notas de especias dulces y tabaco.
Siglos de documentos
El cultivo del Cesanese puede seguirse a lo largo de los siglos gracias a una documentación rica. Los primeros testimonios proceden de los agrónomos latinos; de la Edad Media quedan los contratos agrarios conservados en los monasterios de la zona y las escrituras notariales del archivo capitular de Anagni. El 30 de mayo de 1479 se promulgaron los Estatutos de la Tierra de Piglio, con varios capítulos dedicados a la vid y al vino. En 1838 el libro mayor de la Abadía de Subiaco recoge la vendimia del Cesanese en Subiaco y Piglio.
En la mesa acompaña la cocina de la Ciociaria: fettuccine al ragú, abbacchio, cordero y salchichas a la brasa, quesos pecorinos. Entre los vinos de la región es el contrapunto tinto de los blancos de los Castelli Romani y del Frascati Superiore.
