Le Cesanese del Piglio, appelé aussi simplement Piglio, est le rouge le plus important du Latium et la seule DOCG rouge de la région. Il naît dans la province de Frosinone, dans le nord de la Ciociaria, sur les collines des communes de Piglio, Serrone, Acuto, Anagni et Paliano, entre les monts Ernici et la vallée du Sacco. La DOC date de 1973, la DOCG de 2008. Les vignes couvrent environ 142 hectares, pour une production de 4 270 hectolitres.
Un cépage du Latium
Le cahier des charges exige au moins 90 % de Cesanese, dans ses deux variétés Cesanese Comune et Cesanese di Affile, cette dernière considérée comme la plus fine. C'est un cépage autochtone, cultivé presque uniquement dans cette partie du Latium, qui donne des vins parfumés, bien structurés, aux tanins vifs. Le degré minimum est de 12 %.
Trois types
Le Rosso est la version la plus jeune et peut sortir à partir du 1er février suivant la vendange. Le Superiore sort à partir du 1er juillet de l'année suivant la vendange. Le Superiore Riserva est élevé au moins 20 mois, dont 6 en bouteille. Dans le verre, le Cesanese est rouge rubis, avec des arômes de cerise, de griotte, de petits fruits rouges, de violette et de poivre ; avec l'élevage viennent des notes d'épices douces et de tabac.
Des siècles de documents
La culture du Cesanese se suit au fil des siècles grâce à une riche documentation. Les premiers témoignages viennent des agronomes latins ; pour le Moyen Âge, il reste les contrats agraires conservés dans les monastères de la zone et les actes notariés des archives capitulaires d'Anagni. Le 30 mai 1479 furent promulgués les Statuts de la Terre de Piglio, dont plusieurs chapitres concernaient la vigne et le vin. En 1838, le grand livre de l'abbaye de Subiaco mentionne la vendange du Cesanese à Subiaco et à Piglio.
À table, il accompagne la cuisine de la Ciociaria : fettuccine au ragù, abbacchio, agneau et saucisses grillés, fromages de brebis. Parmi les vins de la région, il est le contrepoint rouge des blancs des Castelli Romani et du Frascati Superiore.
