Le Frascati Superiore est la DOCG du blanc le plus célèbre des Castelli Romani. Elle est née en 2011 en séparant de la DOC Frascati les versions Superiore et Riserva, avec des règles plus strictes sur les raisins, les rendements et l'élevage. C'est une petite appellation : environ 170 hectares et un peu plus de 6 120 hectolitres par an.
Les collines de l'antique Tusculum
La zone comprend entièrement les communes de Frascati, Grottaferrata et Monte Porzio Catone, et une partie des territoires de Rome et de Monte Compatri. Ce sont les reliefs volcaniques qui dominent la capitale au sud-est, là où s'élevait l'antique Tusculum. Le Frascati Superiore est l'un des vins emblématiques du Latium, avec les rouges de la zone voisine des Castelli Romani.
La Malvasia au centre
Le cahier des charges exige au moins 70 % de Malvasia Bianca di Candia et de Malvasia del Lazio, appelée localement Malvasia Puntinata. Le reste, jusqu'à 30 %, peut provenir de Bellone, Bombino Bianco, Greco et Trebbiano, avec au maximum 15 % d'autres cépages blancs autorisés. Le degré minimum est de 12 %. La Riserva est élevée au moins 12 mois, dont trois en bouteille, et ne sort pas avant le 1er novembre de l'année suivant la vendange.
Dans le verre, il est jaune paille, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et d'amande ; la Malvasia Puntinata lui donne du corps et une sapidité qui en font un blanc de table plutôt que d'apéritif. Il accompagne bien les pâtes de la cuisine romaine, les légumes et les poissons de lac.
Deux mille ans de vignes
La vigne sur les collines de Tusculum est attestée depuis l'époque romaine : Caton en parle dans le De agri cultura et Varron rappelle qu'à Tusculum le vin nouveau ne pouvait partir pour Rome avant les fêtes des Vinalia. En 1515, les statuts accordés par Marcantonio Colonna réglementaient la culture de la vigne, et Sante Lacerio, bouteiller du pape Paul III (1534-1549), plaçait le vin de Frascati parmi les meilleurs de son temps.
