La DOC Cerveteri couvre les collines et la bande côtière au nord-ouest de Rome, entre les provinces de Rome et de Viterbe, dans le Latium. Elle tire son nom de la petite ville de Cerveteri, à quelques kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Elle a été reconnue par le décret du 30 octobre 1974 et prévoit des vins des trois couleurs, avec un degré minimum de 11 %.
Les blancs
Le Bianco se fait avec au moins 50 % de Trebbiano Toscano, appelé ici Procanico, jusqu'à 35 % de Malvasia et d'autres raisins blancs jusqu'à 15 %. Il peut être sec, frizzante ou amabile. Il existe aussi un Trebbiano de cépage, avec au moins 85 % du cépage.
Ce sont des blancs frais, légers, aux arômes de fleurs blanches, de pomme et d'agrumes ; la Malvasia ajoute des notes plus aromatiques et une rondeur qui se sent surtout dans la version amabile.
Rouges et rosés
Le Rosso exige au moins 60 % de Montepulciano et de Sangiovese, avec au moins 25 % de chacun ; le Merlot peut atteindre 35 % et les autres raisins rouges 15 %. Il peut être sec ou amabile. À côté du Rosso, il y a le Rosato, aussi en frizzante. Aucune durée minimale d'élevage n'est prévue : ce sont des vins pensés pour être bus dans leurs premières années.
Le Montepulciano donne couleur et fruits noirs, le Sangiovese acidité et arômes de cerise, le Merlot souplesse. Le résultat est un rouge de corps moyen, rond et coulant.
À table
Les blancs accompagnent le poisson du littoral, les fritures et les légumes ; le Rosato la charcuterie et les pizzas ; le Rosso la porchetta, l'abbacchio, les grillades et les pâtes à la sauce de viande. Plus au sud, sur la côte du Latium, se trouve la DOC Nettuno ; vers l'intérieur, sur les collines au sud-est de Rome, celle des Castelli Romani.
