La DOC Cerveteri abarca las colinas y la franja costera al noroeste de Roma, entre las provincias de Roma y Viterbo, en el Lacio. Toma su nombre de la pequeña ciudad de Cerveteri, a pocos kilómetros del mar Tirreno. Fue reconocida por el decreto del 30 de octubre de 1974 y prevé vinos de los tres colores, con una graduación mínima del 11%.
Los blancos
El Bianco se elabora con al menos un 50% de Trebbiano Toscano, que aquí se llama Procanico, hasta un 35% de Malvasia y otras uvas blancas hasta el 15%. Puede ser seco, de aguja o amabile. Hay además un Trebbiano varietal, con al menos un 85% de la uva.
Son blancos frescos, de cuerpo ligero, con aromas de flores blancas, manzana y cítricos; la Malvasia añade notas más aromáticas y una suavidad que se nota sobre todo en la versión amabile.
Tintos y rosados
El Rosso exige al menos un 60% de Montepulciano y Sangiovese, con al menos un 25% de cada una; la Merlot puede llegar al 35% y las demás uvas tintas al 15%. Puede ser seco o amabile. Junto al Rosso está el Rosato, también de aguja. No se prevén tiempos mínimos de crianza: son vinos pensados para beberse en sus primeros años.
La Montepulciano da color y fruta negra, la Sangiovese acidez y aromas de cereza, la Merlot suavidad. El resultado es un tinto de cuerpo medio, redondo y fluido.
En la mesa
Los blancos acompañan el pescado del litoral, los fritos y las verduras; el Rosato, los embutidos y las pizzas; el Rosso, la porchetta, el abbacchio, las carnes a la brasa y la pasta con salsa de carne. Más al sur, en la costa del Lacio, se encuentra la DOC Nettuno; hacia el interior, en las colinas al sureste de Roma, la de los Castelli Romani.
