Cesanese del Piglio は単に Piglio とも呼ばれ、ラツィオで最も重要な赤であり、州で唯一の赤の DOCG です。フロジノーネ県北部のチョチャリア地方、エルニチ山地とサッコ川の谷のあいだにある Piglio、Serrone、Acuto、Anagni、Paliano の丘で生まれます。DOC は 1973 年、DOCG は 2008 年。ブドウ畑は約 142 ヘクタール、生産量は 4,270 ヘクトリットルです。
ラツィオのブドウ
規定は Cesanese を 90% 以上求めており、Cesanese Comune と、より繊細とされる Cesanese di Affile の二つの系統があります。ラツィオのこの地域でほぼ独占的に栽培される土着品種で、香り高く骨格がよく、生き生きとしたタンニンのワインになります。最低アルコール度数は 12% です。
三つのタイプ
Rosso は最も若いタイプで、収穫後の 2 月 1 日から出荷できます。Superiore は収穫翌年の 7 月 1 日から出荷されます。Superiore Riserva は最低 20 か月、うち 6 か月を瓶で熟成させます。グラスの中のチェザネーゼはルビー色で、チェリー、サワーチェリー、森の小果実、スミレ、コショウの香り。熟成すると甘いスパイスやタバコのニュアンスが出てきます。
何世紀にもわたる記録
チェザネーゼの栽培は豊富な史料によって何世紀にもわたりたどることができます。最初の証言はラテンの農書から。中世については、地域の修道院に残る農地契約やアナーニの参事会文書館の公証文書があります。1479 年 5 月 30 日には「Piglio の土地の法令」が公布され、そのいくつかの章がブドウとワインを扱っています。1838 年にはスビアーコ修道院の元帳に、スビアーコと Piglio でのチェザネーゼの収穫が記されています。
食卓ではチョチャリアの料理、ラグーのフェットチーネ、アッバッキオ、子羊やソーセージの炭火焼き、ペコリーノに合います。州のワインのなかでは、Castelli Romani や Frascati Superiore の白に対する赤の対旋律です。
