Die DOC Est! Est!! Est!!! di Montefiascone umfasst fünf Gemeinden der Alta Tuscia in der Provinz Viterbo im Latium: Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro und Gradoli. Anerkannt wurde sie mit dem Dekret vom 3. März 1966; sie zählt etwa 344 Hektar bei einer Produktion von 24.950 Hektolitern. Das historische Gebiet von Bolsena und Montefiascone darf die Angabe Classico verwenden, nur für den Bianco.
Die Legende des Namens
Der Legende nach zog 1111 Heinrich V. nach Rom, um von Papst Paschalis II. die Kaiserkrone zu empfangen. In seinem Gefolge war ein Bischof, Johannes Defuk, ein Weinkenner, der seinen Mundschenk Martin vorausschickte, um die Weine der Gasthäuser zu kosten. Das vereinbarte Zeichen war, «Est», also «hier gibt es guten Wein», neben die Tür zu schreiben, und «Est Est», wenn der Wein besonders gut war. In Montefiascone angekommen, wiederholte Martin das Zeichen dreimal, mit sechs Ausrufezeichen: «Est! Est!! Est!!!».
Die Trauben
Der Wein verbindet 50 bis 65 % Trebbiano Toscano, hier Procanico genannt, 10 bis 20 % Malvasia Bianca Lunga oder Malvasia del Lazio und 5 bis 40 % Trebbiano Giallo, örtlich Rossetto genannt; andere weiße Sorten können 35 % erreichen.
Die Typen
Der Bianco kann trocken oder süß sein; mit derselben Zusammensetzung entsteht auch ein Spumante. Die Vorschriften legen keine Mindestreifezeiten fest, und der Mindestalkohol beträgt 10,5 %.
Der trockene Bianco begleitet Seefisch, Hülsenfruchtsuppen, Gemüse und helles Fleisch; die süße Version trockenes Gebäck und Konditorwaren; der Spumante den Aperitif. Im Latium liegen auch Frascati und die Castelli Romani; gleich jenseits der umbrischen Grenze liegt Orvieto, das ebenfalls Procanico verwendet.
