ガイド：ワインにふさわしいグラスの選び方

ワイン愛好家でも、あまり詳しくない方は、様々な形やサイズのグラスを前にして、まるで迷宮に迷い込んだような気持ちになることがあるかもしれません。
今回のガイドの目的は、「アリアドネの糸」を提供し、誤った選択や同席者への失礼を避けることです。

まず、前菜用のグラスから始めましょう。
前菜には一般的にスパークリングワインが合わせられます。Franciacorta メトード・クラシコ、Champagne、あるいはProsecco di Valdobbiadeneなど、パルミジャーノの薄切り、サルーミ、モッツァレッラなどの塩味のおつまみに合う辛口ワインです。
最適なグラスはフルートです。
多くの読者は、ルイ15世やポンパドゥール夫人が愛した、その胸をモデルに作られたと言われる（あるいはルイ16世とマリー・アントワネット、またはイギリス人という説もある）クラシックな「シャンパンクープ」ではなく、なぜフルートなのかと思われるかもしれません。

このグラスはPerlage（泡の連なり）を非常によく引き立て、細い口がこれらのワインの香りを鼻へと導きます。また、泡の上昇を促し、発泡性を長く持続させます。
細いステムは持ちやすく、これらのワインが温まるのを防ぎます。スパークリングワインは6°〜8°の温度でサービスすることを忘れずに。

魚料理などの軽いプリモピアットに、フレッシュで若い白ワイン（10°〜12°）を選ぶ場合、Vermentino di GalluraやFrascati Superioreのようなより広口のグラスを使うと、ワインが開いて最良の状態で表現されます。

グラスは、含まれるワインの色合いを鑑賞できるよう、完全に光を通す透明なものでなければなりません。ソムリエが使用するプロ用グラスはリードルのクリスタル製ですが、薄い良質なガラスでも十分その役割を果たします。しっかりとした白ワインにも若い赤ワインにも対応できるこの万能グラスは、テーブルクロスを混雑させすぎずに済みます。

セコンドピアット（魚・肉問わず）には、中央が広くなったこのタイプのグラスがワインの酸化を助け、細い口がより重要な白ワインの香りを運びます。Verdicchio dei Castelli di JesiやFriulano（12°〜14°）がその例です。
Chianti ClassicoやMontepulciano d'Abruzzo（14°〜16°）などのしっかりとした赤ワインにも最適です。

一方、Barolo、Nobile di Montepulciano、Brunello di Montalcino（18°〜20°）のような熟成期間の長い重要なワインにはバロングラスが必要です。これらは長時間煮込んだロースト、ジビエ、トリュフを使った肉料理、または手の込んだ料理に合わせます。このグラスはワインが開き、酸化する際により広い接触面を提供します。

最後に、デザートには迷わずMoscato d'Asti、Brachetto d'Acquiなどの甘口スパークリングワインを選び、厳密にクープグラスでサービスしてください。

結婚式でもよく見かけますが、ウエディングケーキにFerrariBerlucchiをフルートグラスでサービスするのは避けてください。これは重大な誤りです。デザートは他の料理とは異なり、甘口ワインと合わせ、クープグラスでサービスすべきです。
コース料理と同様に、ワインも「順を追って」サービスされなければなりません。
基本的なルールは決して逆戻りしないことです。ワインの順序は軽いものから重いものへ、若いものから熟成したものへ、辛口から甘口へ、香りが少ないものからより芳醇なものへと進めてください。