ワインに適した温度を使用することが基本的なルールです
同じワインでも、数度のわずかな差でも異なる温度で飲むと、非常に異なる特徴を示すことがあります。典型的な例がvini passitiで、まろやかさと香りの複雑さを際立たせたい場合は高めの温度を使用し、酸味と飲みやすさを引き出したい場合はサービス温度を数度下げる傾向があります。
食事中に気を付けるべき点として、温度の維持があります。例えば白ワインは開封直後が最適な状態ですが、特に夏場や暖かい環境では数分後にはすぐに温まってしまいます。そのため、適切な冷却状態を保つための専用の「GLACETTE」を使用することが便利です。
豆知識として、手は体の優れた放熱器であるため、手のひらをワインに密着させてグラスを持つと、温度が非常に速く変化します。そこで役立つのが、私たちが持ち手として使用するステムの長さです。ワインの温度帯による分類は次のようにまとめられます：
spumanti：6°/8°
若いvini bianchi：8°/10°
熟成したvini bianchi：10°/12°
vini rosati：12°/14°
若いvini rossi：16°/18°
しっかりした構造を持つ熟成したvini rossi：18°/20°
もう一つの重要なことは、各タイプに合った適切なワイングラスを使用することです。
強いクリームや香水を使用しないこと
ワインの香り、特に繊細なものを正確に楽しむためには、周囲を中立的な環境に整える必要があります。そのため、強い香水や主張の強いハンドクリームの使用は避けることが望ましいです。
コーヒーを飲んだり、キャンディやアイスを食べないこと
私たちの口は、よく鍛えられていれば、ワインに内在する風味や特徴のごくわずかなニュアンスまで感知できる優れた精密な器官ですが、テイスティングの前に「スタンバイ状態」にしないよう注意が必要です。そうしないと、私たちの受容体が十分に機能できなくなり、ワインが提供してくれるすべての楽しみが損なわれてしまいます。コーヒーやアルコール度数の高いお酒は味覚を過剰に刺激し、感受性を低下させるため避けましょう。また、非常に強く持続的な味（例えばミントやアニス）のキャンディは、その後に来るすべてのものを覆い隠す効果があるため食べないようにしましょう。冷たいものは受容体の反応能力を鈍らせます。
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