为葡萄酒选择适宜的侍酒温度是最基本的原则
同一款葡萄酒在不同温度下饮用，即使只有几度的细微差异，也可能呈现出截然不同的特性。经典的例子是 vini passiti，如果想突出其柔滑感和香气的复杂性，则应采用较高的温度；而若想凸显酸度和适饮性，则应适当降低侍酒温度。
用餐过程中另一个需要注意的细节是保持温度。例如，vini bianchi（白葡萄酒）往往在刚开瓶时状态最佳，但会逐渐升温，尤其是在夏季或温暖的环境中，仅几分钟后温度便会明显上升。因此，建议使用专用的"GLACETTE"（冰桶），以维持所选的适当冷却温度。
小贴士：手掌是人体良好的散热器，这意味着用手心紧握杯身会迅速改变酒的温度。此时，杯脚的长度便能发挥作用––我们应握住杯脚而非杯身。葡萄酒按温度范围的分类可概括如下：
spumanti（起泡酒）：6°/8°
vini bianchi giovani（年轻白葡萄酒）：8°/10°
vini bianchi con invecchiamento（陈年白葡萄酒）：10°/12°
vini rosati（桃红葡萄酒）：12°/14°
vini rossi giovani（年轻红葡萄酒）：16°/18°
vini rossi ben strutturati ed invecchiati（结构饱满的陈年红葡萄酒）：18°/20°
另一个重要的事项是为每种类型的葡萄酒选择正确的酒杯。
避免使用浓烈的香水或护手霜
为了真实地品鉴葡萄酒的香气，尤其是那些最为细腻的气息，应在品酒时营造中性的嗅觉环境，因此应避免使用浓烈的香水或气味过重的护手霜。
避免饮用咖啡或食用糖果及冰棍
我们的口腔是感知葡萄酒各种细微风味与特性的精密仪器，若经过良好训练，甚至能辨别最微小的差异。但在品鉴之前，切勿让味觉进入"待机"状态，否则葡萄酒所能带来的所有愉悦都将因味觉感受器无法正常运作而大打折扣。应避免饮用咖啡或烈酒，因为它们会"过度刺激"味蕾，使其变得迟钝；也不要食用味道强烈且持久的糖果（如薄荷或茴香味），它们会掩盖之后所有的味觉体验。寒冷同样会减弱感受器的反应能力。
你怎么看？
登录后评论