Guía: Cómo servir el vino, temperatura y mucho más

Utilizar la temperatura adecuada para el vino es la regla fundamental

El mismo vino bebido a temperaturas diferentes, con variaciones incluso mínimas de algunos grados, puede adquirir características muy diferentes. Un ejemplo clásico son los vini passiti, donde si se quieren hacer prevalecer las notas de suavidad y la complejidad de los aromas se utilizarán temperaturas más altas, mientras que si se quiere resaltar la acidez y su bebibilidad se tenderá a bajar algunos grados la temperatura de servicio.
Un pequeño detalle a controlar durante una comida es la conservación de la temperatura; un vino blanco, por ejemplo, tenderá a estar perfecto recién abierto y a calentarse, especialmente en verano o en ambientes cálidos, ya después de algunos minutos. Por ello es útil utilizar las llamadas "GLACETTE", que mantendrán el enfriamiento correcto elegido.
Pequeña curiosidad: las manos son excelentes disipadores del calor de nuestro cuerpo, lo que significa que sostener la copa con la palma de la mano en estrecho contacto con el vino modifica su temperatura muy rápidamente; aquí nos ayuda la longitud del tallo que utilizaremos para sujetar la copa. La clasificación de los vinos por rangos de temperatura puede resumirse así:

espumosos: 6°/8°
vinos blancos jóvenes 8°/10°
vinos blancos con envejecimiento 10°/12°
vinos rosados 12°/14°
vinos tintos jóvenes 16°/18°
vinos tintos bien estructurados y envejecidos 18°/20°

Otra cosa fundamental es usar la copa de vino adecuada para cada tipo.

No usar cremas o perfumes invasivos
Para apreciar de forma auténtica los aromas, especialmente los más delicados, de un vino hay que crear un entorno neutro a su alrededor; por ello conviene evitar el uso de perfumes intensos o cremas de manos demasiado invasivas.

No beber café ni comer caramelos y helados
Nuestra boca es un instrumento eficaz y muy fino para percibir, si está bien entrenada, incluso las más pequeñas facetas de los sabores y las características propias de un vino, pero hay que tener cuidado de no ponerla en "stand by" antes de una degustación, pues de lo contrario todo el placer que puede ofrecer el vino queda amortiguado por la imposibilidad, por parte de nuestros receptores, de funcionar al máximo. Evitar beber café o bebidas de alta graduación, ya que "sobreestimulan" las papilas gustativas y las hacen poco sensibles; no comer caramelos con sabores muy intensos y persistentes (p. ej. menta o anís), que tienen un efecto encubridor sobre todo lo que viene después. El frío amortigua la capacidad de reacción de los receptores.