对于热爱葡萄酒却经验不足的消费者来说，面对各种形状和尺寸的酒杯，难免会感到如入迷宫。
本期指南的目标就是为您提供"阿里阿德涅之线"，帮助您避免选错酒杯，在宾客面前留下好印象。
首先，我们从开胃菜配用酒杯说起。
开胃菜通常搭配起泡葡萄酒，例如Franciacorta 传统法起泡酒、Champagne 或Prosecco di Valdobbiadene，总之是适合咸味小食的干型葡萄酒，例如 Parmigiano 碎片、萨拉米或小块马苏里拉奶酪等。
最适合的酒杯是笛形杯（Flute）。
许多读者可能会好奇，为什么不用路易十五和蓬帕杜夫人最钟爱的经典"香槟杯"（据说此杯是按照她的乳房造型而制，也有说法是路易十六与玛丽·安托瓦内特，或者英国人所创）。
笛形杯能很好地展现 Perlage（串串气泡），其窄口能将葡萄酒散发的香气汇聚至鼻端，同时促进气泡上升，从而延长起泡效果。
细长的杯柄便于握持，并避免这类葡萄酒升温––请记住，此类酒应在 6°-8° 之间侍酒。
如果搭配清淡的第一道菜，例如鱼类料理，您选择了一款清爽年轻的白葡萄酒（10°-12°），如 Vermentino di Gallura 或优质的 Frascati Superiore，那么杯口较宽的酒杯能让葡萄酒更好地舒展、充分表达。
请记住，酒杯必须完全透光，以便欣赏所盛葡萄酒的色泽变化。侍酒师使用的专业酒杯采用 Ridler 水晶制成，但优质的薄壁玻璃杯同样能胜任。这款百搭酒杯既适合结构丰富的白葡萄酒，也适合年轻红葡萄酒，让您的餐桌不至于过于拥挤！
进入第二道菜，无论是鱼肉还是肉类，这种中段宽阔的酒杯有助于葡萄酒氧化，而较窄的杯口则能聚拢更重要白葡萄酒的香气，例如 Verdicchio dei Castelli di Iesi 或 Friulano（12°-14°）。
同样适用于醇厚的红葡萄酒，如优质的 Chianti Classico 或 Montepulciano d'Abruzzo（14°-16°）。
而对于重要且经过长期陈酿的葡萄酒，则需要使用大肚杯（Ballon），例如Barolo、Nobile di Montepulciano 或Brunello di Montalcino（18°-20°），这些酒将搭配慢烤肉类、野味、松露肉料理或精致菜肴。这种酒杯能让葡萄酒充分舒展、氧化，提供更大的接触面积。
最后，搭配甜点时，请毫不犹豫地选择甜型起泡酒，如 Moscato d'Asti、Brachetto d'Acqui 等，并严格使用宽口杯（Coppe）侍酒。
请避免我们在婚礼上常见的情形––用笛形杯盛 Ferrari 或 Berlucchi搭配婚礼蛋糕。这是严重的错误：甜点与其他菜肴不同，应与甜型葡萄酒搭配，并使用宽口杯侍酒。
就如同菜单上的菜肴顺序一样，葡萄酒也应"循序渐进"地侍酒。
最基本的原则是绝不走回头路。葡萄酒的顺序应由轻到重，由年轻到陈酿，由干到甜，由香气淡雅到香气馥郁。
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